太原作为山西省会，早餐文化融合了晋中面食精髓与北方早点的豪迈气质，从热气腾腾的碗托到酥脆金黄的油旋，每一口都承载着黄土高原的烟火气息。以下结合本地食客口碑与特色传承，细数十家不可错过的早餐地标，带您领略舌尖上的太原晨光。

1. 清和元头脑（百年药膳暖胃首选）
开业逾400年的老字号，以傅山改良的“头脑”闻名。将羊肉、黄酒、煨面与黄芪等八种药材慢炖成糊，佐以腌韭菜提鲜，冬日清晨一碗下肚，暖意从胃蔓延至全身。搭配稍梅（烧麦）和帽盒子（空心饼），是太原人“赶头脑”早宴的标配。老店位于柳巷，每日6:30开灶，食客需赶早以免售罄。

2. 南肖墙丸子汤（市井汤水之王）
藏身于小巷的家族老铺，三代人专注一锅牛骨汤底。手打牛肉丸子弹牙爆汁，汤头撒入胡椒粉与香菜，配现烙葱花饼堪称绝杀。店家凌晨4点熬汤，7点前便排起长队，建议搭配咸菜丝解腻，人均10元吃出满腹踏实。

3. 认一力蒸饺（清真面点教科书）
1930年创立的清真品牌，羊肉蒸饺皮薄如纸，馅料肥瘦比例精准，咬开瞬间汤汁四溢。搭配醋蒜碟与羊杂汤，风味更上一层。老店在桥头街，近年推出速冻包装，方便游客带走这份非遗手艺。

4. 郝刚刚羊杂割（凛冬晨间救赎）
太原人对抗严寒的秘密武器。新鲜羊杂与粉条在奶白浓汤中翻滚，撒一把辣椒面，就着麻叶（油炸面片）吸溜下肚。连锁店中以柳巷总店最正宗，凌晨5点开门即见出租车司机扎堆，印证其“醒神汤”地位。

5. 老太原打卤面（晋味面条巅峰）
不同于京津打卤面，太原版卤汁用五花肉、腐竹、木耳、黄花菜勾芡，浇在手工擀制的宽面上，再淋一勺老陈醋。桃园二巷的老店坚持柴火灶，面条筋道挂汁，配蒜瓣食用更显地道。

6. 王萍面皮（酸辣唤醒术）
太原早餐界的“扫地僧”，专营碗托与面皮三十年。荞麦碗托切条浇芝麻酱，面皮拌辣油醋汁，酸辣爽滑瞬间激活味蕾。小店仅设四五张桌，但外卖订单从早到晚不停，建议尝试“两掺”吃法。

7. 鼓楼羊汤（古法熬制教科书）
选用吕梁山区散养山羊，连骨带肉炖足8小时，汤色清亮却滋味醇厚。标配油酥饼可泡汤可干嚼，加一份剔骨肉更显奢侈。店家保留着“添汤免费”的老规矩，冬日清晨常有老人拎保温桶来打汤。

8. 赵师傅夹肉饼（碳水炸弹狂欢）
藏在菜市场的传奇摊档，现烤白吉馍夹入卤到琥珀色的五花肉，肉汁浸润馍芯，辅以青椒碎解腻。每日限量200个，7:30前售罄是常态，食客笑称“得和晨练大爷拼速度”。

9. 六味斋豆腐脑（晋商早餐活化石）*
始创于1738年的酱肉店，豆腐脑却意外出圈。卤汁用鸡汤打底，豆腐嫩而不散，撒虾皮榨菜增鲜。搭配六味斋秘制酱肉包，咸香与豆香交织，吃的是百年老店的从容气度。

10. 李记油旋（酥脆碳水交响曲）
五代人坚守的街边炉灶，油旋层次多达十二层，猪油与椒盐的香气在烤制中渗入每一寸面皮。刚出炉时轻咬即碎，配一碗醪糟蛋花汤，甜咸碰撞出老太原的早餐美学。

这份榜单背后，是太原人“早餐不将就”的生活哲学：
- **时令智慧**：如清和元头脑仅供应至立春，遵循“春生发、冬进补”的养生传统；
- **地理印记**：从吕梁羊肉到晋中陈醋，食材直连三晋大地；
- **市井温情**：多数名店保留着“先吃后付”“自带容器”的老派信任感。

建议游客避开7:30-8:30的上班族高峰，部分老店只收现金需提前备好。若时间有限，可直奔柳巷-食品街一带，三小时内尝遍半数上榜美味。一碗早餐，半城烟火，太原的清晨永远值得早起。