用料

高筋面粉

500克

酵母

6克

细砂糖

100克

奶粉

16克

4克

鸡蛋

1个（60克）

冰水

270克

室温软化黄油

50克

经典【港式吐司】西多士/厚多士面包（面包整形视频）的做法

  1. 除黄油以外所有材料放入厨师机。水用冰水。

  1. 中高速搅打到面团不粘钢盆的时候，就可以放入室温软化的黄油了。我大概搅打了10-12分钟。黄油如果太硬，放微波炉解冻档加热10秒。

  1. 继续中高速搅打7-10分钟，到黄油完全吸收，且面团完全不粘钢盆、抬起搅拌头能拎起整个面团。这个状态的面团不用试都知道一定可以拉出手套膜的。

  1. 倒出来给大家拉一个看看状态。做小面包如果没有韧性特别好的手套膜，影响不会太大，但做吐司因为面团大、发酵时间和烘烤时间久，面团一定要有手套膜才可以。

  1. 桌面撒少许面粉，真的是少许哈，防止揉面团的时候太粘手。

  1. 将面团稍微揉一下，整形成光洁的圆面团。

  1. 特地拍一个面包整形视频给大家参考，特别适合不知道怎么把面团整整光洁、收紧面团的厨友。视频太长不好上传，加快了2倍速给大家看，如果觉得太快留言给我，下次正常倍速拍给大家。

  1. 放室温盖保鲜膜，或盖盖子，发酵到2-2.5倍大。大约1-1.5小时，比较好的判断方法是手指沾面粉插入感觉面团松软、不硬实紧致就是第一次发酵完成了。

  1. 将面团分割成平均6份。

  1. 每一份都按压排气，再滚圆成光洁的圆面团。

  1. 一样拍一个视频教大家怎么整形小面团。面团发酵后湿度比较高，撒少许手粉防粘，拿起面团抖掉多余的面粉，像包包子一样，用手的虎口一边往上收紧，一边把气泡挤出去。也可以先把面团按压几下排气，再拿起收紧包圆，收口朝下。

  1. 取一个面团，撒少许手粉，擀长成椭圆形。

  1. 从上往下卷起来，把六个都卷一次后，转90度再擀长，再卷一次。

  1. 把六个面团分别放入吐司模具，如果家里没有发酵箱，可以在微波炉里放一杯60-70度左右的热水，放入吐司（不要盖盖子）发酵45-70分钟左右。

  1. 看到面团发酵到离吐司模具边缘1-1.5cm不到的时候，就可以盖盖子继续发酵20分钟了。不然发酵到满模，盖子就盖不上了╮(╯▽╰)╭不过可以做小山顶吐司哈

  1. 烤箱180度预热20分钟后，放入两条盖盖子的吐司，下层烤38-45分钟。
    我用的两个模具一个后一个薄，厚的就要烤45分钟才上的，薄的烤40分钟。
    所以时间不是绝对，要看各家的烤箱温度和吐司模具的状态。烤不到位吐司会塌腰。

  1. 出炉震一下，乘热脱模。凉透以后（最好2小时以后）再切片。
  2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164031303352494
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164031664324896
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164031723044866
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164031773114543
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164031831834653
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164032217710704
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164034021261472
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    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164034138964268
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164034193490059
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164034247753846
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164034302541944
    https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405164034357067880

  1. 撕了好几条给大家看下状态，非常绵密香浓的吐司，不是湿软的口感哦。

  1. 这是另一条吐司拗开来的截面。我直接拿了1/3啃了\(//∇//)\

  1. 面包吃不完一定密封冷冻，不要放室温或者冷藏哦。要吃的时候烤箱不需要预热，200度烤4分钟就可以吃了。灰常灰常好吃！我真是超喜欢自家的吐司和面包O(∩_∩)O~(o^^o)

小贴士

1. 制作甜面包，所有材料除了黄油要用室温软化的以外，其他牛奶、鸡蛋等都要用冰的，以免打面团的时候面团温度过高，影响发酵，做出来的成品口感粗糙。
2. 如果家里没有厨师机，手揉也可以，慢慢揉到面团不粘手即可。但是面粉量不要超过200克，不然揉起来会很吃力，而且手揉面团建议做小餐包不要做吐司。
3. 制作吐司，面团需要具备很高的筋度，面团要打到出膜且面团能缓慢拉成条状而不断，不然发酵的时候撑不起面团。
4. 没有发酵箱？烤箱没有发酵档怎么办？微波炉或烤箱里放一杯开水可以帮助发酵，个人觉得微波炉密封性更好。
5. 面团要用电子秤平均分割，做出来的面包上色均匀，大小也统一。
6. 常有人问，买的面包模具，里面到底放多少克面团？方法是：面包模具里装满水称下水的重量，想要加盖烤，就按水重量的25%放面团，想要开盖做小山顶的吐司，就按水重量的28%放面团。
7. 最后的最后，有人说我没时间做晚上来不及，想早上烤行不行呀？行！发酵时间太长的话，酵母减半！