香辣小炒猪脚 3步搞定，比红烧更下饭，比猪脚煲更美味|小炒猪脚|焖烧(炖煮法)|调味料|调料|辣椒|配料

吃腻了黏糊糊的红烧猪脚？今天教你解锁一道猪脚的新吃法，比红烧猪脚更干香，更有镬气，更美味，只要吃上一口，保证就能让你的筷子停不下来，不管是用来下饭还是下酒绝对一流。喜欢吃猪脚的千万不要错过。家常好味，一学就会！

小炒猪脚的做法：
【主料】：猪脚600克。
【配料】：蒜子4瓣18克、生姜8克、生姜15克、小米椒25克、青辣椒40克、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒8个。
【调料】：食用盐2克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、料酒20克（焯水用）、食用油60克、高度白酒15克、食用盐6克、食用油50克、辣椒粉3克。

【准备工作】：
1、我们在购买猪脚的时候就一定要叫摊主把猪皮烧一下，一定要多烧一会，烧好后好要刮干净，最后再剁成大块，这样可以去除猪脚上的腥臊味和异味。猪脚拿回家后挑出一些肉比较多，骨头比较少的切成拇指大小的块，有骨头的要把骨头剔除出来，剔除出来的骨头和骨头比较多的猪脚可以用来煲汤。

2、小炒菜肯定少不了增香提味的配料，要准备的有增香提味的蒜子，先把蒜子拍碎后再切成蒜末。有去腥增香的生姜，把生姜也是切成姜末，小炒菜都是带辣味的，所以必定有提味配色的小米椒，把小米椒切成小圈。蒜末、姜末和小米椒是一起下锅的，所以可以放一起。另外还要准备一些增加清香味和配色的青辣椒，把青辣椒开边后再切成碎粒备用。

3、还要准备一些增香提味的香料，八角1个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒8个，把这些香料加清水清洗一下后倒出控水，清洗的目的是洗去外面的灰尘，同时也在后期煸炒的时候也更不会烧焦。另外还要准备一些去腥增香的生姜，把生姜切成大片就可以，把生姜片单独放开。

4、为了节省找调料的时间，也能更精准把控调味料的量，所以我们可以提前把调味料准备好，盘中加入15克料酒，5克老抽，15克生抽，10克蚝油，2克味精，2克食用盐，最后搅拌几下后备用。

【烹饪方法】：
1、锅中加半锅清水，猪脚冷水下锅，还要加20克料酒去腥增香，然后开大火开始焯水，水快沸腾的时候会有大量的浮沫出现，撇去即可，从锅中的水沸腾之时计时3分钟后就可以捞出。猪脚捞出后还要用清水多清洗几遍，要把猪脚表面黏附的杂质和浮沫清洗干净，洗好后控水备用。

2、重新起锅，锅要烧得够热，热锅加60克食用油润锅，等油热后把姜片和猪脚一起倒进锅内开始煸炒，我们要把猪脚中的水分煸炒出来，水分没有了，猪脚的腥味也就消失了，香味自然也就出来了。全程大火煸炒，要一直把猪脚煸炒到表面有些金黄就可以，整个煸炒过程大概要3分钟左右的时间。

3、把准备好的香料一起倒进锅内，和猪脚一起煸炒30秒，要把香料的香味激发出来。接着加入15克高度白酒快速翻炒20秒，白酒有很好的去腥增香的效果。加入能刚好没过猪脚的开水，还要加6克食用盐增加底味，大火烧开后倒电压力锅内压30分钟。

4、猪脚压好后就倒出来，倒的时候用漏勺把汤汁过滤出来备用，这个汤汁加点白萝卜之类的食材煲个汤也绝对是美味。最后把猪脚中的干辣椒、八角、桂皮、香叶和姜片全部挑出来不要。

5、热锅加50克食用油，把蒜末、姜末和小米椒倒进锅内煸炒10秒，先把香味激发出来。配料的香味出来后就把猪脚倒进锅内，我喜欢吃辣所以又加了3克辣椒粉进去，翻炒30秒，翻炒均匀。

6、把调味料加进锅内，快速翻炒30秒，把调味料炒化炒均匀，把香味翻炒出来。加入50克煮猪脚的原汤，翻炒几下，这样能让调味料分布更均匀，翻炒几下后就把青辣椒倒进锅内，翻炒均匀，最多有30秒左右青辣椒就可以断生，可以出锅装盘啦，美味即成。

技术总结：
1、猪脚的皮一定要烧一下，这个步骤很重要，如果只是刮绝对没有烧过的效果好，烧过的猪皮不仅没有腥膻味，吃起来的口感也要更糯口。

2、如果用普通铁锅要1个小时左右，电压力锅要30分钟左右，普通高压锅上汽后只要10分钟左右的时间。这一步一定要把猪脚煮熟煮透，这样在后期煸炒就能节省很多时间。

结语：
猛火爆炒激发的镬气，能让每一块猪脚都裹着香辣灵魂。猪脚特有的香味和口感都能给你足够的满足感。记住，有这道菜一定要多煮些米饭，这样才是对这道菜的基本尊重。强烈建议你试试，原来猪脚还可以这样做，太让人惊艳了。