关键词：奶油/无水奶油/水分

行业：食品/乳制品

AKF-V6加热搅拌测定奶油中的水分

摘要

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。本试验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪，通过加热溶解进样测定一款无水奶油样品中的水分。

仪器配置

●AKF-V6

●HS-2加热搅拌台

●全封闭安全滴定池组件

●双铂片电极

●高精度计量管（20mL）

试剂配置

●滴定剂：卡尔费休容量法试剂

●滴定度：3.290mg/mL

●溶剂：无水甲醇

测定方法

●卡尔费休反应/极化电压滴定

●使用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂

●使用仪器“打空白”功能滴定至终点，去除滴定池内的水分，仪器就绪并保持终点状态

●用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μL纯水，选择仪器标定功能，将纯水注入到滴定池内液面以下，开始标定

●重复步骤3，反复测量3~5次，仪器会保存标定结果并计算平均值作为试剂的滴定度

●称取一定量样品加入滴定池中并开始测量

仪器参数

● 最小滴定体积：3μL

● 最大滴定速度：常规

● 搅拌速度：适中

● 每滴间隔：1000ms

● 滴定延时：30s

● 终点延时：10s

测试数据

● 环境温度：25℃ ● 环境湿度：48% ● 测试时间：2min

测试结果：经测试，样品水分含量约为0.0489%，配备加热搅拌台可以一定程度改善样品的溶解性。