近日有一IP地址为江苏的女子发布其吃生腌小龙虾的视频，视频中女子先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着女子把虾尾吸进嘴里。这一场面惊呆众网友，有网友表示，“熟得我都不敢吸头，生的你还吸了！”也有网友表示，“这辈子第一次见这么吃的。”
究竟小龙虾这一食品适不适合生腌食用呢？湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清告诉潇湘晨报记者，不推荐吃生腌的小龙虾与其他生腌的水产品。
何水清认为，首先，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料（如白酒、醋）无法彻底杀灭虫卵，食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。其次，生腌过程中，若处理不当，小龙虾可能携带致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌），易引发急性肠胃炎。第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物质，长期食用可能危害健康。
而针对于视频里女子吸食虾头的行为，何水清介绍，虾头部大部分是小龙虾的内脏，该部分其实是富含毒素最高的部位，所以一般是不能吃虾头的。
湖南中医药大学第一附属医院副主任医师、医学博士潘江提醒，小龙虾（尤其是淡水品种）由于生长环境原因，可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。例如，肺吸虫幼虫可通过生食或未煮熟的虾进入人体，寄生在肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时甚至导致器官阻塞或死亡。肝吸虫则寄生于肝胆管系统，感染后可能导致胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。值得注意的是，寄生虫的潜伏期可长达数月至几十年，感染初期可能无症状，易被忽视。生腌食品家庭制作生腌时，白酒酒精浓度（通常不足70%）、腌制时间、食材处理等工艺环节常常不能杀灭这些病菌。所以同样不建议食用生腌小龙虾。
1.小龙虾的这些部位最好不要吃
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。
提醒
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。
2、吃小龙虾会引起哈夫病？
近年来，多地出现数例因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征的病例。而“哈夫病”，正是一类原因不明的横纹肌溶解综合征。
横纹肌溶解综合征不是一种疾病，而是一类具有相似表现的临床综合征，引发的原因多种多样。除了食用小龙虾等水产品外，过度运动（如跑马拉松、不当使用筋膜枪）、中暑等也会引起。部分药物、感染、某些代谢性疾病或遗传性疾病也会引发相关症状。
横纹肌溶解综合征的主要症状是肌肉酸痛，“酱油”尿，患者到医院检查时会发现肝肾功能损伤。如果横纹肌溶解综合征能早发现、早治疗，大部分人预后良好。
但是，如果发现比较晚，导致肝肾功能有不可逆的损伤，可能会引起长期肾功能衰竭。
南京市第二医院重症医学科主任医师郑以山介绍，哈夫病在世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病。这个“水产品”，可能是小龙虾，也可能是海鱼、淡水鱼等。
3、小龙虾吃多少算过量？
小龙虾味道鲜美
但食用多少才算“过量”呢？
是不是一次不能吃超过十只？
郑以山说：“现实生活中吃十只以上的大有人在，并不是吃多的人就一定会发病。但是从吃的角度来说，还是应该浅尝辄止，吃多了即使不会得横纹肌溶解综合征，也会有其他问题，所以我们建议适量吃。”
4、不要“谈虾色变”，这样吃更健康
现在小龙虾正应季，不少消费者会自己买原料回家烹饪。专家提醒，小龙虾一定要充分煮熟。如果在外就餐食用小龙虾，建议选择正规的、卫生条件较好的餐饮店。
郑以山说：“大家无须‘谈虾色变’。首先，清洁卫生要做好；第二，不要用一些特殊的清洁剂。最主要是小龙虾洗不干净会有寄生虫，所以，我们不主张去吃野生的小龙虾，尤其是处理不好的、加工不好的或者生吃，风险更高。”
现代快报/现代+ 综合 潇湘晨报、健康南京
热门跟贴