当清晨的阳光洒在巴黎的街道上，面包店里飘出的香气如同一首优雅的乐章，温暖而芬芳。

然而，在这美妙气息背后，有一个令人忧心的现实：法国人引以为傲的国宝级美食——法棍，正成为主要被浪费的食物。

根据反食物浪费应用程序Too Good To Go最近发布的一项调查显示，十个法国人中有六个会将面包扔进垃圾桶。其中41%的人每月至少浪费半根法棍，这意味着每个法国人每年平均浪费6根法棍。在96%的法国人每周都食用面包的背景下，这一数字令人触目惊心。

"这是一个典型的过度消费问题，"Too Good To Go的总经理梅莱妮·拉博叹息道。"由于面包价格低廉，人们往往忽视了它的环境价值。谁还记得制作一根法棍需要消耗155升水？这相当于装满一个浴缸的水量。"她建议人们回归祖母辈的购买习惯：只买半根法棍，当面包师问"还需要其他吗"时，坚定地回答"就这些！"

在巴黎十八区的"Chamboule"面包店里，老板加里·库尔茨提供了一种创新解决方案——"两头都尖的半根法棍"，特别适合独居者。"逐片售卖也是对抗浪费的一种方式，每个人只取所需，"他解释道。

"更不用说这些酵母面包保存得更好。如果不切片，它们可以保持柔软5天。"相比之下，纯正的法棍据说应该在烘烤后2小时内食用。

法棍尺寸的争议在法国由来已久，甚至在不同地区间引发辩论。美国历史学家史蒂文·L·卡普兰，这位痴迷于法国的面包研究权威指出："过去，法棍更长、更重，在受到法规约束时重达300克。从1970年代到2010年代，大家公认的标准重量是250克。现在，法棍有进一步减小的趋势。"

法棍已被列入人类非物质文化遗产，但历史并不久远。"法棍出现在20世纪初，"农学工程师埃里克·比尔卢兹说。"这种细长的面包受到资产阶级欢迎，因为他们想要更多的面包皮。作为一种'奇思妙想'的产物，它比更受平民欢迎的圆面包售价更高。"

那么，我们能否进一步缩短法棍长度以避免这种浪费呢？"做出比半根法棍更小的难度很大，再小就变成圆面包了，不再有大面积的面包皮，内部的气孔也会发展得不一样，"库尔茨解释道。

卡普兰则认为："面包师们已经工作得像疯子一样辛苦，不应该由他们来承担浪费的罪责。也许消费者可以放弃那些毫无特色的白色法棍，转向那些第二天烤一烤依然美味的传统面包！"

法棍这一国宝级食物的尺寸让人争论不休，当传统与可持续发展相遇，我们是应该坚守文化象征的完整性，还是适应时代的要求作出改变？我们太久没有好好思考与食物的关系了，应该珍惜每一粒面粉和每一滴水的价值。

一位面包师告诉记者："如果面包价格更贴近其真实价值，反映了制作过程中的巨大工作量，人们就不会随意丢弃它了。"

我们需要的不仅是新的尺寸——半根法棍，以及一种全新的消费哲学。

Ref：

https://www.leparisien.fr/environnement/une-demie-ca-suffit-et-si-lon-reduisait-la-taille-de-la-baguette-pour-eviter-le-gaspillage-alimentaire-13-05-2025-FWHRTVNCGVBXZGGFT4LFNFBCYA.php

https://rmc.bfmtv.com/actualites/economie/contre-le-gaspillage-une-etude-recommande-de-reduire-la-taille-des-baguettes-en-boulangerie_AV-202505130250.html

文｜Tutti