猪肉是日常生活中最常见的食材，不仅口感好，里面还富含维生素B1、铁、锌、蛋白质等营养元素。不管是煎、炸、炒、炖都可以，炒蔬菜的时候搭配一些猪肉，也可以让味道变得更加鲜美。

正是因为猪肉的使用量大，菜市场里面至少有三分之一的猪肉摊子。不知道大家有没有发现这么一种情况：猪肉摊上，经常会放着一块抹布，并且肉摊老板经常会拿抹布擦拭一下猪肉。

很多人都会疑惑：好好的猪肉有什么好擦拭的？有一次和杀猪佬聊天，他说漏了嘴。原来肉摊老板频繁擦拭猪肉，果然存在猫腻。

1、保持猪肉的水分

天还没亮的时候，肉贩子就会把猪肉从屠宰场拉到市场上去售卖。并且，不可能在短时间内就售卖完。如果生意差的话，卖到下午也是有可能的。

然而，猪肉长时间暴露在空气中，表面的水分就会慢慢流逝，导致猪肉的表面变得干燥、粗糙，看起来没有光泽。

从消费者的角度看，这样的猪肉自然是不想要的。所以，为了避免猪肉的卖相受到影响，经常用抹布在猪肉的表面进行擦拭。因为抹布通常是湿润的，可以延长猪肉“变丑”。就算短时间内没有卖完，可以依然保持水润、新鲜的状态。

2、擦拭掉上面的脏东西

猪肉摊的案板是木质的，为了看着看景，还可能会垫一些纸壳。当肉摊老板在砍骨头、切肉的时候，可能会产生一些纸屑、木屑，一不小心就可能会沾染到其他猪肉上面。

猪肉虽然是放血过了，但是依然会有一些血水渗透出来。如果猪肉上面沾染猪血或者其他的杂质，看起来就没有购买欲望。

为了让猪肉看起来干净、清爽，就需要时不时用抹布擦拭上面的血水和脏东西。

3、擦掉手上的油污

猪肉上面有很多的油脂和血水，肉贩子在切肉、剁骨头的时候，手上难免会沾染一些油渍和血水。

双手沾满油污，不管是帮可能拿袋子还是找零钱，都可能会让顾客嫌弃。为了不影响消费者的购物体验，肉贩子需要经常用抹布擦掉手上的油渍。

4、掩盖注水的问题

市面上有一些无良的商家，为了增加猪肉的重量，从中获取更多的利润，会选择往猪肉里面注入水分。

因为这些水分是强行注入的，当猪肉被放在案板上的时候，就会慢慢让水分渗透出来。如果任由猪肉上面的水分渗出，就容易被消费者发现。

为了掩盖事实，就需要经常用抹布擦拭猪肉，把渗透出来的水分擦掉。这样一来，消费者就无法通过表面渗出的水分来判断是否是注水肉。

注水肉有什么危害？

注水肉的危害还是比较多的，不仅是增加重量而已，水分还会让猪肉的营养成分被稀释。并且，里面的肌肉纤维结构被破坏，让肉质变得松散，烹饪的时候难以入味。

更重要的是，注水的猪肉容易存在微生物污染和化学成分残留，长期食用对身体健康不利。

如何判断猪肉是否注水？

除了通过渗水来判断猪肉渗水之外，还可以通过猪肉的颜色来判断。猪肉一旦注水之后，颜色就会发白，呈现出淡红色。

如果怀疑猪肉注水，还可以用手按压一下猪肉的表面。如果按压之后，立刻就会下陷一个坑，不像新鲜猪肉那样快速回弹，就代表很可能是注水肉。

文末总结

咱们去买猪肉的时候，看到肉摊老板一直用抹布擦拭猪肉，一定要长点心。注意分辨时不时注水肉，千万别买错了。