从采茶到制茶，

蕴含着大茅山人的匠心。

一起来看看，

大茅山的“高山云雾茶”的制作工艺吧

第一步：采青

即采摘青茶，采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采的茶不能太嫩也不能太老，大茅山“高山云雾茶”一般采取于3片嫩芽最佳。

第二步：晒青

将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。

第三步：晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬进室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。

第四步：做青

做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为大茅山“云雾茶”特有的自然花香微轻香气 。

第五步：杀青

杀青，也叫炒青，杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。这一步相当关键，十分考验炒青人的眼力、听力和嗅觉，炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去表面光泽;气味变成微茶香(品种香)，即为杀青适度。

第六步：揉捻

揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

第七步：烘培

大茅山“高山云雾茶”烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增进和固定品质，以利贮藏 。

储藏-打包

烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。

大茅山“高山云雾茶”是采用专门精心打造的礼盒进行包装，这样的好处在于无论是自己品尝还是送长辈都能够长期储藏，颜值档次这一块那绝对也是杠杠滴。