齐鲁晚报·齐鲁壹点 尹虹 赵可心

为进一步深化校园食品安全治理，推动辖区学校食堂规范化管理提档升级，全面构建“比学赶帮超”的校园食安新生态，近日，滨城区市场监管局以“学争上，比赶超”为目标，组织辖区部分学校负责人、食品安全管理人员赴滨城区北城受田小学、北城英才中学、第二实验小学等示范学校开展食品安全观摩交流活动，通过“实地看、现场学、对标改”的沉浸式体验，激发校园食品安全管理内生动力。

活动现场，参观人员在工作人员的引导下，深入学校食堂后厨，全方位了解食品安全管理的关键细节，实地观摩食品加工操作流程、设施设备布局、环境卫生管理、餐饮具清洗消毒等环节。在食材贮存间，学校严格遵循“先进先出”原则，各类食材分类存放、离地离墙，标识清晰明了，详细标注着食品名称、进货日期、保质期等信息，真正做到了来源可查、去向可追。冷冻（藏）柜中，肉类、蔬菜分区存放，严格生熟分开，温度精准控制，确保食材新鲜度和安全性。

沿着参观路线，来到“明厨亮灶”可视化屏幕前，工作人员逐项解析“4D厨房”管理体系。学校食堂严格执行“明厨亮灶”标准，食品加工操作全程透明化，各功能区域划分清晰；刀具、砧板、容器按“色标管理”分类放置使用，连抹布也根据清洁区域分为“蓝、绿、红”三色定位悬挂；每台设备张贴“责任卡”，定岗定责，责任到人；从业人员培训档案盒中，整齐归档近期培训会议材料和考核试题；食材采购、验收、留样等环节均有详细台账记录；烹饪区灶台干净整洁，操作人员规范佩戴口罩、帽子，严格执行烹饪操作流程。

在经验交流环节，示范学校的负责人分别围绕食品安全管理制度建设、从业人员培训管理、风险防控措施、应急处置等方面进行了详细介绍。他们分享道，食品安全工作关键在于建立健全长效机制，从制度入手，明确各岗位职责，加强人员培训，提高全员食品安全意识；同时，要注重细节管理，不放过任何一个可能存在的风险点。

通过此次实地取经，参与观摩的学校负责人纷纷表示，示范学校食堂食品安全管理上的先进经验和创新做法值得学习和借鉴，将以此次观摩交流为契机，对标自查、查缺补漏、取长补短，全方位提升学校食堂的食品安全管理水平。下一步，滨城区市场监管局将继续强化校园食品安全监管，持续搭建高质量互学互鉴平台，以“示范引领、全域提升”护航全区师生“舌尖上的安全”。