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导读

我家孩子特别喜欢吃烤鸭，每到周末就嚷嚷着要吃烤鸭，每次我去街上买烤鸭，烤鸭店门口都排起了长龙队伍，烤鸭店散发出香气四溢的香味。

一只只烤鸭被烤得金黄酥脆，价格却出奇地便宜，15元半只，28元一只，相比饭店里动辄上百元的烤鸭，这个价格简直让人难以置信。

这让我不禁疑惑：风靡街头的烤鸭，15元半只，这么便宜的烤鸭，到底用啥肉做的？能经常吃吗？

对此我询问了曾经在烤鸭店工作的朋友老谢，听完老谢的分析后，吃这么多年，终于知道了街头烤鸭的真相。

一、15元半只的烤鸭，到底用啥肉做的？

朋友老谢表示，如果你仔细观察，会发现街头烤鸭的肉质和全聚德、大董等知名烤鸭店的鸭子不太一样。

接头烤鸭肉更薄、骨头更细，油脂较少，口感偏嫩，但鸭肉的香味并不是很足，这是因为，它们用的并不是传统的“北京填鸭”，而是一种叫做“白条鸭”的速成鸭。

那么什么是白条鸭？

白条鸭，是指经过屠宰、褪毛、去内脏后，冷冻处理的整鸭，这种鸭子通常是樱桃谷鸭或小白鸭，属于快速生长的肉鸭品种，养殖周期极短，一般30天左右就能出栏。

由于生长周期短、成本低，白条鸭的价格非常便宜，市场批发价通常在6元左右一只，摊贩批量采购后，加上腌制、烤制等成本，卖15元半只，28元一只仍然有利可图。

二、街头烤鸭为什么这么便宜？

菜市场一只活鸭要上百块钱，折算下来一斤也要二三十块钱，而街头烤鸭，一只才28块钱，一斤活鸭的价格能买一大只烤鸭。

于是很多人跟我一样比较担心，这么便宜的鸭子，是不是激素鸭、病鸭？吃了会不会有问题？

1、为什么能这么便宜？

曾经在烤鸭店上班的老谢表示，之所以价格便宜是因为白条鸭的成本比较低，进价才6块钱一只，街头烤鸭通常只经过简单腌制和烤制，省去了复杂工艺，卖28一只依然有不错的利润。

2、能吃吗？

白条鸭本身是合法养殖的肉鸭，只要来自正规渠道，符合食品安全标准，是可以食用的，但要注意以下几个问题：

（1）是否新鲜？

街头烤鸭摊为了降低成本，可能会使用长期冷冻的鸭子，甚至反复解冻，导致肉质变差或滋生细菌，如果鸭肉发黏、有异味，千万别吃。

（2）腌制调料是否健康？

有些摊贩为了让鸭肉更香、更入味，可能会加入大量香精、味精、防腐剂，长期食用对健康不利。

（3）烤制方式是否卫生？

街头烤鸭摊的卫生条件参差不齐，有些摊贩的烤炉长期不清理，油脂反复高温加热可能产生有害物质。

三、如何辨别劣质烤鸭？

1、看颜色区分：正常烤鸭呈金黄色或枣红色，如果颜色过于鲜艳可能加了色素或发黑烤糊了，这样的烤鸭别买。

2、闻气味：如果是新鲜的烤鸭有着非常浓郁的肉香味，吃起来有油脂的香味口感，如果有酸味、腥臭味，说明变质了。

街头15元半只的烤鸭，用的确实是低成本的白条鸭，跟大家吃的卤鸭脖，卤鸭翅是一样的食材，是可以安全食用的。不过，由于这类鸭子养殖周期短，营养和风味不如传统烤鸭，再加上街头摊贩的卫生和调料问题，不建议长期食用，偶尔吃一下还是可以的。

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