对老饕们来说，东京这座城最令人魂牵梦萦的，绝不是流光溢彩迷人眼，而是无论穿行于哪条街巷，都飘溢四散着的美妙酱香气——那是数不清的拉面店的召唤。

90年代后的日本拉面界，被没有肉骨汤底、依靠搅拌生香的油面一路攻陷。

眼下，这种发源于东京的“日式拌面”已经形成独具一格的面食流派，从者甚众，其诱惑力在于将浓郁香醇的酱汁直接与面条翻滚交融，无需等待就可收获干脆猛烈的味蕾体验！

相较于汤拉面，油面的热量及盐分稍许低一些，且省却了饮汤的功夫，整整一碗下肚也不致背负危及体重的罪恶感，在霓虹国度深受熬夜加班人的追捧。

上海葱油面也好，陕西油泼面也罢，国内食客对这种油拌、无汤、味厚，充实感极佳的面条都不陌生。

有了东京油组、春日亭、元祖油堂等名店食学的熏陶，「MIYOSHIMEN三由麺」在日本油面特有的酱香与脂香基础上，创制出两款招牌匠心油面。

店内每日所备面条份量，都是由日本进口的麦芯面粉，经手工揉团并送入面条机新鲜制取；

被每一间拉面店视为品质基调的自制酱油，则是用大片的昆布浸泡提味，使原有的酱香中生出鲜美海味。单是开餐前的准备工作就无可指摘。

丨酱油味油面（不辣）丨

标准份150g的面，煮6分钟沥干，面条出水后筋道爽滑，根根泛着健康的麦黄色泽。「三由麺」有趣的地方在于两款油面的呈现。

酱油味油面选用尺寸轻薄的扁面，依序以味噌油、昆布油、海苔、叉烧碎等打底，将面条优雅铺陈在丰富的酱料上。

最后一步尤其写意，一颗金色蛋黄身形完美地坠落其间，为这碗外观素净的油面即将引起的艳羡抛砖引玉。

上桌后就是拼手速的时间。正宗的东京派系吃法是趁面条滚烫，淋上红油和白醋各三圈，然后疯狂搅拌。

而「三由麺」的这碗油面，因为蛋黄更精纯，戳破后能让蛋液与面、与酱汁彼此充分吸收，挂汁后的面条也镀上一层赤金。

丨辣味噌油面（辛辣）丨

黄豆长久发酵而成的赤味噌酱，裹挟着豆油香与辛辣香，口味凛冽，对制酱水准颇有研究的食客，单凭这一项就能分辨「三由麺」的出色。

耐嚼弹牙的中粗硬芯面形态随意地覆盖在辣味噌酱上方，叉烧条、笋干、海苔和葱花等才是摆盘的重点：双层足料调味后，拌出的油面也并没有被赤味噌的突出风味所吞噬，而是将丰腴油脂与焦香、豉香、麦香等多重口感更好地合并激发！

这一碗，对面条和酱汁的匹配度要求很高，拌匀捞起时既要能粘稠地挂上一些细碎酱料，又不能仅仅把面食让渡给充当辅助的红油。

「三由麺」的加菜环节挺简约的，温泉蛋、笋干、毛豆、蛋黄酱等8种可选小食在菜单上一目了然，但味道属于是真材实料，样样经得起考核。

丨叉烧丼丨

有些人150g的标准面吃不饱，300g的又吃不完，这时候追加一份门店特供的迷你版丼饭再合适不过。

「三由麺」每日自制的叉烧很值得一说。选用的猪后腿肉肥瘦配比匀称，在棉绳的严密捆绑下炖煮，调味汤浸透层层肌理并封存肉香，逐渐呈现出诱人的蜜糖色。

有煎烤痕迹的瘦叉烧加上葱花、海苔等，再淋上一勺鲜浓无比的叉烧汁，尽管看上去浇头比米饭的占比还要更大些，但这样一份碳水补充装，任谁都满足了！

较为丰腴部位的叉烧用小碟盛放作其他加菜食用，油光发亮的肥叉烧直叫人食欲大振。这里不得不提一下店家的周到考量，油面厚重感已经很强，因此入料做面的都是瘦叉烧。

丨唐扬鸡块丨

一道日式拉面店的必备炸物，原以为再不会掀起什么风浪，谁曾想竟让人印象深刻！

几枚饱满的鸡块在炸锅中翻腾几圈就出锅了，火候恰到好处地给鸡肉表面敷上完美焦金色泽，用筷子夹起时，丰沛的肉汁还在不遗余力地溢出，教科书级别的“外脆里嫩”！

先咬一口原味，唇齿瞬间被酥嫩鲜咸中隐约的姜蒜与酱油香占据；再挤些柠檬汁，让果酸与油脂冲撞，立即生出对“下一块”的求索欲；接着蘸取蛋黄酱，鸡肉本身变得酸甜交织，且咀嚼起来绵密柔滑，满口余香不绝。

仔细看「三由麺」的LOGO，这不就是一个醒目的“油”字嘛！一间兢兢业业的油面店，就应该专心做油面不是吗？

板前位加上散台和室外，约有30张桌位，尽管空间不大，但这家刚在虹口热门商圈开业不久的油面专门店，却早就名声在外了，许多食客已经横跨城区慕名赶来。

或许，我们还可以再期待一下「三由麺」的更多油面创意！

MIYOSHIMEN三由麺

地址

虹口区瑞虹路188号

瑞虹天地月亮湾L1138a

（地铁4号线临平路站4号口）

营业时间

周一至周五 11:00-14:30 17:30-22:00；

周六至周日 11:00-22:00

电话

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编辑 | BING

设计 | Nat.

摄影 | 菜包

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