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搞食品、药品或者生物技术的内行人都知道，卫生状况是必须要遵守的首位标准。毕竟一旦设备卫生有点马虎，轻则影响产品质量，重则整个批次都得作废，甚至出现食品安全事故。行业内经常被提及的重要标准有两套，3-A卫生标准（3A）和欧洲卫生工程与设计小组（EHEDG）。

一

3-A卫生标准（3A）

3A标准是美国奶制品工厂的“硬杠杠” 。

最早是上世纪二十年代美国奶制品行业制定出来的，逐步扩展到食品和饮料、制药设备等领域。3A的关注点很现实——设备能不能彻底清洗、能不能消毒干净？如果做不到，生产的药品、食品都容易出现问题。

如果要做到就不是那么容易了。

● 不允许任何卫生死角、缝隙、孔洞；

● 材料只能用耐腐蚀又好刷不锈钢；

● 表面必须滑得跟镜子似的，不能有一点点毛刺；

● 密封更是马虎不得，不管清洗和生产时，都不能漏进一点脏东西。

3-A标准管得较细，对于乳制品的企业尤其重视，如果不遵从它的标准，工厂根本无法通过监查。因为一旦发生污染，后果极其严重——从食物中毒到大规模召回，哪一样都吃不消。食品安全这事，开不得玩笑。

二

EHEDG标准

欧洲的EHEDG标准就有点不一样，是从整个生产链条去考虑。

欧洲卫生工程与设计小组EHEDG这个组织是1989年成立的，总部在德国。这个机构组织里聚集了设备厂家、食品企业、科研机构、卫生机构的各路专家，目的是给整个欧洲食品行业定下食品生产的卫生“标准线”。

EHEDG标准的适用范围比3A标准更为宽泛，只要是与食品制作生产沾边的相关设备，都有详细的设计规范。不仅要保证设备易于清洗和维护，还要考虑到实际生产环境中复杂情况下的使用问题。

因此EHEDG认证被很多大型的欧洲食品企业当做产品出口、招投标的门槛，是食品生产安全的“通行证”。拿到EHEDG认证，意味着设备设计上的每个细节都能经得起卫生标准的考验。

三

3A与EHEDG标准的比较

虽然3A和EHEDG都关注食品和饮料行业的卫生设计，但它们在地域范围和某些要求方面存在差异。以下是它们的比较：

食品标准设定的目的，都是为了让食品生产更安全、卫生，规避在生产过程中的各类卫生风险。

其中3A标准针对美国本土及乳品、饮料行业，对某些关键技术细节要求细致入微。

EHEDG则以欧洲市场全局出发，标准覆盖面广，不光看设备本身，还考虑到整个生产流程的合理性。

因此美国本地市场以3-A标准为敲门砖，而欧洲市场则以EHEDG标准为门槛。

三

这两套标准为什么如此严格？

简单来说，食品卫生容不得半点侥幸。尤其在涉及食品的产业里，哪怕是一点点污染，都可能带来不可预估的后果。企业选用符合3A或EHEDG的安全设备，虽然前期成本会高些，但是能省下后续无数麻烦：清洁省心，检修方便，交叉污染的风险降到最低。最关键的是，还能避免涉及品牌信誉的重大风险。

对生产者来说，严格执行这些标准，不只是对消费者负责，也是保护企业的一种方式。毕竟，食品安全的底线一旦失守，后果不是靠侥幸能弥补的。

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封面丨小黄

文字丨黄工

图片丨阿刀

审核丨小田