高山荒野茶，出山！

寻趣新湖源，不止龙鳞坝②

说起富阳湖源，大家最有印象的，肯定是龙鳞坝。

2019年盛夏，一条龙鳞坝的爆火，让湖源与夏日嬉水紧密相连。每年数以百万计的游客涌入这个富阳最西南边的山乡，带来了前所未有的发展机遇。

湖源“出圈”的，不止于龙鳞坝。

这几年，在“龙鳞+”思路下，湖源乡不断开启精彩蝶变——特色堰坝、溪边美宿、新奇业态、斜杠青年、非遗技艺、网红文创、山乡好物……如雨后春笋般涌现，一个比一个更出圈。

端午临近，大杭州各地的节日氛围愈发浓郁。

在富阳南边的湖源乡，以窈口灰汤粽为代表的湖源山礼，不仅订单无数，迎来大卖；还走进了刚刚闭幕的市区两会，受到了代表们的关注和点赞。

在一众特色十足的湖源山礼中，首次亮相的湖源荒野茶让大家眼前一亮——600多米高山上的茶树，以富阳区级非遗龙鳞滚青技艺炒制，还有古村花园塘红茶、老白茶，那滋味，别提有多香、多野。

今天，我们就来介绍一下这湖源“第四宝”——高山荒野茶，出山！

长在600米高山

七八十年肯定有

说是野茶，究竟有多“野”？

“它们生长在新绿村、常南村一带的高山上，尤其是常南村大雁坞附近的几处山坳里，四散着不少。还有海拔600多米的牛峰岭上也有，而且这里常年云雾缭绕。” 常南村龙鳞滚青负责人说，由于藏在深山，村里人每次采摘青叶都要早起，走一个多小时山路。

村里的老一辈回忆，他们在小时候就上山采这些野茶，不多说，七八十年肯定有了，有的可能超过百年，也算达到了古茶树的标准。

“生长在高山，昼夜温差大，营养周期长，平地上的茶叶采摘了，它们才刚刚长出嫩芽，所以茶叶的营养成分也要比一般茶叶好。”负责人说。

查阅清光绪《富阳县志》记载：“南北各乡均产，而南不及北之多，北不及南之美。”富阳区农业农村局产业发展科科长、高级农艺师裘雪龙介绍，湖源茶树品种以本地群体种与鸠坑群体种为主，近些年才引种了少量龙井43号无性系良种茶园。

“从清明后开始采摘，这些野茶可以采到10月。”负责人说，茶树不摘，叶子会老的，但只要一直摘就会一直有，而且做成“滚青”，越往后摘的越浓烈。

“滚青”是野茶的一种制法，也是老一辈传下来的手艺，近年来改进的高端滚青取名“龙鳞滚青”，已入选富阳区非遗技艺。

“一口锅，一双手，经过摊放、杀青、揉捻、干燥等环节，就能把香气扑鼻的野茶，炒成大家熟知的‘滚青’。全程手工制作的滚青，炒制时每锅只炒1到1斤半，耗时一个多小时，再簸碎叶拣老叶后才得到二两多茶叶，没有一杯滚青是赶时间赶出来的。”

共富工坊、野茶研学、知名茶企

给当地村民增收超百万元

原生态的青叶和严谨的制作工艺形成了口感醇厚、汤色明亮的高山滚青，堪称湖源一绝，和花香红茶、糯香老白茶共同被称为湖源山里的“第四宝”（另外三宝是灰汤粽、索面、元书纸）。

为了让野茶发挥更大的经济效益，带动更多村民致富，新绿村从2022年开始挖掘老一辈纯手工红茶制作技艺，建起了“壹心红茶”共富工坊。

“我们制成的‘古村花园塘’红茶，一上市就得到了认可。今年北京、上海的客户早早就来预订，甚至都不问价格、不看样品。”新绿村党总支书记童力鑫说。

“古村花园塘”红茶大受好评还不够，童力鑫又研究起了白茶。

“这两年在外跑销售，发现白茶（工艺白茶）特别受欢迎。另外，白茶很适合冬日在湖源山里围炉煮茶的氛围。”两年时间，他和工坊师傅们研发出了两款老白茶，清明前采摘的叫“芽白”，清明后采摘的叫“老白茶”。

“用野茶树做白茶，关键在萎凋，利用阳光与自然通风缓慢失水，萎凋要控制好温度和湿度，通常做一款需2至3天。”

今年，“壹心红茶”共富工坊还推出了制茶工艺体验、制作茶香包等各种的沉浸式研学体验，通过非遗+研学形式，进一步推广古法红茶、滚青茶制作技艺。

值得一提的是，常南村也在今年引进“浙江剩山红茶业”，将依托知名茶企的工艺支持、杭州市农科院的技术支撑，利用野茶，为村集体经济增收、当地村民致富提供综合平台。“预计今年将为村民增收超百万元。”

想尝一尝湖源野茶的滋味吗？

订购可以联系：壹心红茶行 童先生13175100987；龙鳞滚青 汪先生 19858197388。

记者 宣涛 富阳微融圈 孙晓佳

我们大杭州新媒体编辑