刚过了端午节了，又是到了粽子飘香的季节。

今天早上我就吃了一个粽子，不过要注意千万不要再蘸白糖吃了，因为现在发的粽子基本都是咸的或是甜的。不是以前我们那种手包的原味的，不过粽子的品种多了，大家也有了更多的选择。

虽然端午节是个很有意义的节日，粽子也是美味的，但并不是所有人都适合吃。

主要是粽子跟青团一样，主要成分是糯米，糯米的淀粉组成跟大米不一样，是支链淀粉，升糖就高一些，也就是吃完糯米的食物，血糖升高速度很快。

有人问：支链淀粉是啥？

淀粉分为直链淀粉、支链淀粉和变性淀粉。

直链淀粉：是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，可溶于热水，遇碘呈蓝色。小时候我们做实验，是不是有这个点一下淀粉变蓝色的实验呢，印象很深刻吧。

支链淀粉：是通过a-(1,4)糖苷键和4%的a-(1,6)糖苷键相连的支链葡萄糖单位组成的。支链淀粉遇碘呈紫红色。支链淀粉相对直链淀粉来说具有较高的甜度，更易溶于水，在加热过程中形成更为稳定的凝胶，并且具有较高的粘性和韧性。因此它主要用于制作糕点、饼干等需要较高粘合性的食品。

变性淀粉：在日常生活中，我们可能会接触到变性淀粉，如一些食品添加剂、保鲜剂、调味料等。

所以我们经常吃的糕点，饼干中含有的淀粉就是支链淀粉，软软糯糯的，黏合性很高。

比如我们吃的粽子就是黏黏的，也属于支链淀粉高的食物，吃了血糖容易高，对肥胖及糖尿病肯定是不友好的。

所以今天跟大家分享这几类人要少吃粽子，不适合吃粽子的，大家不要大意了，以免让自己的病情越发严重：

1糖尿病人

刚刚就说了粽子是糯米做的，糯米的淀粉主要是支链淀粉，粘性高，升糖指数高，所以一切糯米做的食物其实都不合适糖尿病人食用。

之前就有位胰腺炎血糖高的朋友因为吃了糯米类的糕点去了医院，因为血糖突然暴涨，一问才知道是过节吃了不少绿豆糕，粽子等食物，问题是他基本餐餐都吃，一下子血糖没刹不住，就进了急救了。

2肠胃弱的人

有肠胃疾病的人是不合适吃粽子的，饮食粽子比较黏，其实是比较难以消化的，对于肠胃本身虚弱的人要少吃粽子，吃其他食物的时候都要慢慢吃，尽量选一些比较容易消化的，消化代谢负担没有那么重的食物。

粽子一般都不合适消化差的人吃。尤其是肠胃炎，胃胀的人更加不合适了，吃完晚上都睡不着觉了。

3有结石的朋友

患有结石的朋友，尤其是胆结石的人要少吃，因为粽子是黏腻的食物，吃多了就容易刺激肠胃，加上有些粽子里面包了很多肥肉，所以也属于高脂肪的食物，胆结石的朋友吃了对病情不利的。

4胰腺炎

有胰腺炎的朋友也得注意少吃粽子，其实跟糖尿病人的一样的，胰腺是分泌胰岛素的地方，胰岛素是调节血糖的，粽子吃了血糖升高，是因为胰岛素也需要分泌更多，胰岛就会负荷工作，对于本身就发炎的胰腺，相当于雪上加霜了。所以胰腺炎的朋友的饮食跟糖尿病人的注意事项是雷同的。

营养师提醒大家，现在的粽子制作方式五花八门的，但是主要食材还是糯米，一般的禁忌人群需要重视做好饮食管控，即便是普通人也不能过分多吃粽子，一天控制一个的量就行，是小粽子的量，因为现在有的粽子一个确实蛮大的了。

大家要明白，健康是过节的本钱，所以看好自己和家人的健康，一起度过一个美好的端午吧，祝大家端午安康！