几乎所有人切蒜苔时，都利索地把那顶端的绿缨子——“蒜苔帽”——揪下来，随手就扔进了垃圾桶。哎呀，这扔掉的可是宝贝啊！营养师都说了，这小绿帽里藏的维生素C、纤维素，可比下面那白杆子还丰富些呢！扔了它，真是白白糟蹋了好东西。
1、把攒下来的蒜苔帽缨子（尽量挑嫩的）用清水仔细淘洗几遍，去掉浮尘泥沙。锅里烧水，水开之后，往里滴几滴食用油（能让颜色更亮），再撒小半勺盐（锁住绿色）。
2、水滚得咕嘟嘟时，把洗好的蒜苔帽倒进去！别犹豫，心里默数十秒钟，就十秒钟！ 看到颜色变得更鲜绿了，立马用漏勺捞起来！捞出来别耽搁，直接丢进事先准备好的凉开水里（或者用自来水冲凉也行，但凉开水更好）。这一步叫“过凉”，能让蒜苔帽口感更脆，颜色也稳住不发黄。等它彻底凉透，捞出来，用手轻轻攥一下，挤掉多余的水分。要是帽子比较大朵，可以稍微切短点，方便入味。
3、另起一个小锅（或者就用刚才烫蒜苔帽的锅，洗干净擦干），锅里倒薄薄一层炒菜的油，能铺满锅底就行。开小火，油不用太热（手放锅上方能感觉到微微温热就行），抓一小把花生米放进去。
4、全程保持小火！用锅铲不停地翻动花生米，让它均匀受热。慢慢地，花生米颜色会变深，你还会听到“噼啪”的轻响，闻到浓郁的香味。等大多数花生米颜色变成好看的浅褐色，锅里的噼啪声也差不多没了，赶紧关火！把花生米倒出来，摊开放凉。凉了之后，它就会变得香香脆脆。
5、准备个小碗，放点蒜末，再来点红辣椒丝。起锅烧一点点热油，烧到微微冒烟的程度，“滋啦”一声！ 浇在碗里的蒜末和辣椒丝上！香气瞬间就炸开了，这一步特别提味。趁热，往碗里加调味料：生抽、香醋、一点点白糖、小半茶匙盐、再来几滴香油。喜欢带点复合味道的，可以加点花椒油；喜欢辣得痛快的，可以再加半勺辣椒油。用勺子把这些调料都搅拌均匀，这个灵魂料汁就调好啦！
6、把攥干水分的蒜苔帽、放凉变脆的花生米，一起放进一个大点的碗里。把调好的灵魂料汁倒进去！接下来就是最重要的一步——下手抓匀！（或者用筷子勺子也行，但下手抓感觉更均匀入味）。让每一根翠绿的蒜苔帽、每一粒香脆的花生米都裹上这油亮诱人、酸辣鲜香的料汁。拌好就可以装盘啦！
下次您再买蒜苔回家，那顶端的绿帽子，可千万别再当垃圾随手丢了！花几分钟，动动手，把这被遗忘的“绿宝石”捡回来，简单一拌，就能收获意想不到的清爽美味。这不仅是物尽其用，更是对大自然慷慨馈赠的一份珍惜。试试吧，您一定会爱上这“捡回来”的春天滋味！
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