BMC Nutrition是著名的国际性开放获取学术期刊，是一个为全球研究人员提供分享营养学及相关领域最新研究发现的平台。

近期，北京世纪坛医院研究人员在BMC Nutrition上发表署名文章，标题是《中国八大菜系的营养与膳食炎症指标》。

图片来源于网络

文章在广泛研究的基础上对八大菜系的抗炎和促炎作用进行了分析。

先看结果

抗炎作用从高到低依次为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜和徽菜

把这份榜单反过来看就是促炎效果排名。

研究共纳入了980道菜肴，每种菜系的数量介于116-131道之间。

按照标准份量（每100克）统计，安徽菜的促炎比例拔得头筹，达到63.1%，福建菜以60.8%的比例紧随其后，川菜的促炎率只有41.9%。

也就是说，川菜有接近60%的菜肴具有抗炎特性，对于健康是十分有利的。

图片来源于网络

这份研究成果出乎很多人的预料。

在多数人印象中，川菜重油重辣，似乎应该归类于“不健康”菜系，但情况并不是我们想象的那样。

事实上，川菜的抗炎效果恰恰来自于大量香料的使用。

研究表明，川菜中常用的葱、姜、蒜、肉桂、八角、黑胡椒等香料具有很强的抗氧化、抗炎作用，而核心调料如辣椒、花椒等富含辣椒素、姜烯酚、大蒜素，能有效抑制炎症因子释放，同时还具有镇痛和降低炎症风险的功能。

同理，排名第二的鲁菜也因为大量使用大葱获得了较好的抗炎效果。

图片来源于网络

不过，抗炎效果好并不代表川菜就没有缺点，在卡路里和脂肪含量两个指标上，川菜同样拔得头筹，鲁菜第二，垫底的是福建菜。

碳水化合物方面，浙江菜位居榜首，川菜榜尾。

蛋白质方面，安徽菜名列前茅，川菜偏低。

由此来看，川菜虽然抗炎效果比较好，但因大量使用植物油和动物油造成卡路里和脂肪比较高，摄入过多也是不利于健康的。

研究人员建议选择川菜时应尽量食用比较清淡的菜肴，比如蒸菜和炖菜。

图片来源于网络

实事求是地说，重油重辣一直是外界对于川菜的一种误解。

许多人一提到川菜就会自然而然地联想到火锅、麻辣烫、水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐等重口味的菜肴，但四川人的饮食结构五花八门，并非只有麻辣。

川菜中的家常菜才是四川人的首选。比如宫保鸡丁、莴笋肉片、肉片汤、番茄炒蛋、肝腰合炒、蚂蚁上树等等。

前面提到的麻辣菜品大多会出现在餐馆里，是四川人换口味的第二选择。

回到开头，

北京世纪坛医院在对八大菜系抗炎效果的研究上充分肯定了川菜的可取之处，这也是不争的事实。

该院还对川菜中的鱼腥草进行过研究，结果表明鱼腥草对各种炎性症状都有疗效，认为鱼腥草对身体各种炎症，特别是对肺部的炎症具有靶向治疗的作用。

图片来源于网络

研究人员还强调，研究结果并不能完全代表健康指数，每种菜品都有健康菜，需要根据个人情况做出合理选择。