最近一则“女子劈开用了好几年的菜板，里面发霉变质满是黄曲霉素：劈了烧火”的视频新闻被刷上热搜。

这个拼接新闻就是拼接上医生的“权威“观点放大对黄曲霉毒素的恐惧，制造焦虑，发霉并不等于满是黄曲霉毒素。不过砧板确实存在发霉、容易滋生细菌的问题，需要注意清洁和更换。

黄曲霉毒素确实具有很强的肝毒性和致肝癌风险

黄曲霉毒素的急性毒性非常强，日摄入2-6 mg AFB1即可导致急性中毒甚至死亡，急性中毒表现为肝坏死、胆管增生、黄疸、腹水、凝血功能障碍等，严重者24-72小时内死亡。病理学显示肝细胞脂质消失延迟、实质细胞坏死。

长期或低剂量摄入可导致肝细胞变性、坏死，进而引发慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌。黄曲霉毒素被国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物，黄曲霉毒素与肝癌的关联性在发展中国家尤为显著。

但不是说生活中发现长了黄色的霉就有黄曲霉毒素。

之前遇到过很多次有知友发照片给我问是什么霉菌？不小心吃了会不会有事？东西还能不能要？

客观来讲，霉变的食物不建议吃，不小心吃了一点也没什么的问题，吃的量多或出现身体不舒服，立马去看医生。锅碗瓢盆这些物品能彻底清洁的洗干净就是了，不能彻底清洁的就换。

一眼鉴定菜板满是黄曲霉毒素这明显就不合理

能产生黄曲霉毒素的霉菌主要有黄曲霉和寄生曲霉，产生毒素的霉菌还需要携带产毒基因簇（如aflR基因）。

即使能产毒的霉菌，要产生黄曲霉毒素，还需要满足环境、温度、合适的营养等一系列合适的条件。

最适产毒温度通常为25–33℃，36℃以上产毒受抑制；

相对湿度高于80%时更易产毒；

酸性环境（pH3.4–5.5）更适合产毒，碱性条件抑制毒素合成

淀粉或油脂是代谢产生黄曲霉毒素的物质基础，富含这些成分的玉米、花生等作物就特别容易发霉产生黄曲霉毒素。

竹/木制砧板表面本身就是细小的多孔结构，再加上使用时刀具切割产生的划痕，很容易为微生物提供附着位点，难以清洗干净，而且易吸附水分和有机物，容易滋生细菌和霉菌，砧板发霉并不意味着一定就有黄曲霉毒素。

砧板发霉并没有此新闻中所引导的那样恐怖，砧板少量发霉仍能继续使用，发现砧板发霉立即清理清洗干净并没有很大的风险。

如果砧板发霉严重或者表面出现粘腻，砧板表面切痕比较多，建议更换。

日常使用砧板还是要注意清洁卫生，砧板使用后一定要仔细清洗干净，然后放在通风的地方沥水晾干。

关于砧板的选择：

不建议使用竹木夹层的砧板，拼接缝很容易有水渗入内部容易发霉，这种内部发霉是难以清洗干净的。

关于木质砧板和塑料砧板，从一项研究结果对不同材质砧板微生物分离鉴定结果来看，木质砧板处理霉菌和酵母菌数量比塑料砧板高，塑料砧板上李斯特菌/沙门氏菌和大肠杆菌的数量都高于木质砧板。