你能想到，一盘美味的香椿炒蛋竟然会成为夺命“杀手”吗？

香椿炒蛋引发的悲剧

重庆75岁的余老先生，吃了一盘香椿炒蛋后，突然出现发抖、发冷、上吐下泻的症状，紧急送医后，被诊断为食物中毒引发多器官衰竭，住进ICU观察，险些丢掉性命。原来，香椿芽含有大量亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

怎样安全吃香椿

怎样安全吃香椿

其实香椿只要处理得当，正常食用风险很低。一是吃前焯水，焯烫1分钟可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。二是最好吃香椿嫩芽，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间推移，含量会逐渐上升。

其他需要焯水的蔬菜

除了香椿，还有很多蔬菜吃之前也需要焯水。

木耳泡发后食用前最好用热水焯熟，鲜木耳含有卟啉物质，干制过程中大部分虽会分解，但食用前还是要处理一下。

菠菜含有大量草酸，吃之前用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，提升口感和营养。

芥菜有异味，放入沸水焯一下可减轻刺激气味。四季豆未炒熟含有皂甙，食用前要用沸水焯透或过油。

西兰花焯水更干净，能去除虫子和农药。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，处理不当会中毒，食用前要开水焯烫或泡煮。干黄花菜则可以放心食用。