【脊梁in上海 | 刺身局】

这届上海吃货的三文鱼自由，

被我们承包了！

最近后台被

「三文鱼自由」的喜悦刷屏了！

冰岛大西洋鲑的油脂香、

挪威三文鱼的鲜甜、

帝王鲑的醇厚……

果然没让你们失望：

TOP1

—承包你的刺身自由—

NZ帝王鲑吃到IS冰岛三文鱼

NO挪威三文鱼

再到ES蓝鳍金枪鱼一次吃到爽

冰岛三文鱼（大西洋鲑）：北大西洋的「冰川奶油」
你想要入口即化的感觉，就选它

在北极圈以南 300 公里的冰岛海域，200 米深的冷水如「天然冰箱」—— 年均水温 4℃，三文鱼需花4 年才能长成（普通养殖鱼仅 1.5 年）。这里远离工业污染，每升海水含氧量达 9mg（普通海域仅 5mg），鱼群每天逆流游动超 10 公里，造就了18%-22% 的油脂含量（普通三文鱼约 12%）。

切开后呈现橙红色半透明肌理，脂肪线如大理石般细密分布，甚至能看到油脂在光线下微微反光。入口瞬间，油脂像冰淇淋般融化在舌尖，尾韵带着冰川水的清冽回甘，完全没有普通三文鱼的「鱼油腻感」。

「第一口以为在嚼奶油，咽下去才惊觉是鱼肉！」

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挪威三文鱼：三文鱼中的「运动健将」

如果你希望三文鱼入口后的纹理感，冲挪威三文鱼

用深海鳕鱼碎 + 天然虾青素喂养，拒绝任何生长激素。鱼群生活在水深 50 米的网箱中，每天随潮汐游动锻炼，肉质紧实度比普通三文鱼高 30%，用手按压鱼肉会反弹，像在按健身教练的胸肌。

瘦肉部分纹理如紧实的红丝绒蛋糕，咀嚼时能感受到轻微的「弹牙阻力」，越嚼越能析出鲜甜

新西兰帝王鲑，马尔伯勒峡湾的「红宝石」

追求口感绵密的，三文鱼Top 1 品质，就冲帝王鲑

[贵族血统]全球 97% 的三文鱼是大西洋鲑，而帝王鲑属于红鲑（Oncorhynchus nerka）亚种，仅在新西兰南岛马尔伯勒峡湾养殖。这里的水域能见度达 20 米，用天然磷虾喂养，鱼肉积累的虾青素是普通三文鱼的 3 倍，肉色如鸽血红宝石，切开后甚至能折射出虹彩光泽。

口感绵密与芝士感融合，像在吃「海洋版熔岩蛋糕」，适合搭配冰过的雷司令白葡萄酒。

认准脊梁in上海

—三文鱼部位剖析—

大腹（Otoro）：占整条鱼不到 5%，脂肪层厚达 2cm，呈雪花状分布，入口即化如融化的黄油，建议空口吃感受纯粹脂香；

中腹（Chutoro）：脂肪与瘦肉黄金比例 3:7，酸甜平衡，适合做手握寿司，醋饭的微酸能激发鱼肉的鲜甜；

赤身（Akami）：背部瘦肉部分，肉质紧实有嚼感，高蛋白低脂肪，健身人士用来做沙拉或轻食碗。

脊梁in上海：

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性价比暴击

日料店一份三文鱼（5 片）售价 70 + 元，

脊梁家同等厚度的切片，每 100g 仅 45+起 元，且切片厚度达 4mm（普通日料店约 2.5mm）。

“在家吃刺身，人均成本比日料店省 80%”

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