去年5月底，食品饮料绿皮书曾发布过一篇名为《“超级食物”正在一点点占领年轻人的餐桌》的文章，与大家浅浅聊了一下这个“颇具争议”话题。

其中，文章主要是向大家简要介绍了“超级食物”这一概念的基本含义、彼时消费市场内相较活跃的品牌，还展望了一下“超级食物”有望带来哪些新的可能性。

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如今一年时间过去了，想再次聚焦这一话题，看看一年来各个赛道发生了什么事？有哪些新的食材站在了聚光灯下？以及大家对“超级食物”的态度又会有什么样的转变呢？

喜茶夺冠纤体瓶——

“超级植物茶”开创全新细分赛道，

消费者成功实现“无痛吃草”。

就在去年那篇文章发布不到两个月后，喜茶推出了国内首款以羽衣甘蓝为原料的饮品——夺冠纤体瓶，喊出“超级植物茶”口号，携安踏冠军共迎巴黎奥运体育赛事。在“全民运动，喜悦夺冠”的氛围助推下，超级植物茶也迎来了自己的高光时刻，甚至喜茶多地门店的原材料严重短缺，供不应求。

新品上架一个月后喜茶发来捷报称，夺冠纤体瓶已售出350万瓶，相当于喝掉了100000＋斤羽衣甘蓝。在加大货源供应后的半个月后，其更是创下上架一个月半月售出1000万瓶的喜人纪录。

诚然，在当下高度内卷的新茶饮赛道要想打造“爆品”的难度可谓是越来越高，消费者对于IP联名、原料创新、明星代言等传统模式的反响日益平淡，持续已久的“价格战”更是令不少品牌元气大伤。

大家都深谙：只有创新才能避开低价泥沼。但现实就是很残酷，奶茶和果茶两大赛道的竞争都颇为激烈，消费者都是“见过世面”的，一般的创新激不起什么水花，原料、造型等创新也很快就会被同行拷贝模仿。

喜茶的此次成功，很大一个原因便在于——在传统的奶茶和果茶基础上开辟出了“超级植物茶”细分赛道，又在同行跟进入局之前抢先占领消费者心智。而另一个重要方面在于，让消费者实现了真正的“无痛吃草”……

羽衣甘蓝其实也不是什么新鲜事物，早在喜茶之前，国内许多西餐厅、轻食店的菜单上都有它的身影。羽衣甘蓝富含多种维生素、矿物质和重要的膳食纤维，但因为其口感颇为粗糙，回味生涩发苦，一直以来都被大家形容为“嚼绿化带”，即便是此类饮食结构的受众也很难说“喜欢”吃羽衣甘蓝。

喜茶将其与苹果、柠檬、青提与绿研茶汤做搭配，在尽可能保留果蔬营养的情况下，把口感做到老少咸宜。对消费者来说，尽管外界诟病果蔬汁存在营养流失、升糖指数较高等弊端，但如果本来就要喝果茶，在此基础上还能“无痛”补充一些额外的营养，何乐而不为呢？

超级食物多面扩张——

更多食材被“翻牌子”，

走进生活的方方面面。

新茶饮众成员的嗅觉是敏锐的，在超级植物茶爆火后不久，越来越多品牌都在加码这一赛道。奈雪的茶、OT另茶、代数学家盯上了巴西莓，Tims天好咖啡、M stand、挪瓦咖啡则是喝上了红菜头；茶百道两个月用掉10万斤小麦草，茶救星球一年上新了四十多款果蔬茶……

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除了去年的文章中，食品饮料绿皮书曾提及的奇亚籽、蓝莓、酸奶外，红菜头、牛油果、西芹、姜黄等越来越多食材加入到这一行列，甚至不少门店还把枸杞、红枣、生姜、人参、灵芝塞进了饮料，喊出“中式养生”的口号，做“更适合中国宝宝”的超级饮料。

渐渐地，超级食物的风，还从新茶饮刮到了瓶装饮料大市场，更是在休闲食品行业掀起新的波澜。在今年的HOTELEX上海展、FBIF食品展等行业展会上我们也发现：

六养、轻上、李子园、味全上新了五黑、五红饮，就现有健康饮品产品矩阵做出新的拓展；太平、盒马、琦王、有乐岛等品牌纷纷加码奇亚籽饼干，暴击独角兽、玩铁猩猩、魔斗仕等品牌收获了海量的粉丝……

甚至一些赛道老将也着手孕育着新的动作，例如甘源食品官宣zeamay致每新品牌，以坚果、果干等精选食材和纯净配方开启纯净健康新食力；李子园推出玉米汁、双柚汁、每日五红五黑等新产品，刷新着人们对其“专做甜牛奶”的固有认知……

陈皮佛手冰美式、五指毛桃薏米水、燕窝银耳黑米粥、苦荞藜麦芝麻丸……中国人正在用自己的饮食智慧积极拥抱看似舶来的“超级食物”，其身影已然走近我们生活的方方面面。

通过这些我们其实不难看出，大众消费者对于超级食物的态度正在发生着转变，这其中离不开对食材正确的认识，以及中国人对于饮食文化理解的智慧。

就拿上文中提及的羽衣甘蓝为例，过去许多人对其的认知大都集中在“难吃”、“白人饭”、“喂羊都不吃”等刻板印象中，即便知道营养价值高，也会主观上有所排斥。但在结合中国人自己的饮食文化做“改良”后，就能“化腐朽为神奇”，成为食品饮料领域的明星。

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