用料

低筋面粉

60克

鸡蛋

280克

玉米油

50克

牛奶

50克

细砂糖

50克

红曲粉

5克

温水

8克

柠檬汁

少许

红丝绒旋风卷的做法

  1. 鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化；

  1. 筛入低粉，画Z字搅拌均匀；

  1. 加入蛋黄，继续画Z字搅拌至均匀细腻无颗粒状；

  1. 红曲粉加入温水，搅拌至完全溶解的糊状；
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  1. 烤箱155°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡；

  1. 取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀；

  1. 全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀，将2/3蛋糕糊倒入铺上油布的模具中；

  1. 整平，振出气泡；

  1. 剩下的1/3蛋糕糊里加入红曲粉糊，翻拌均匀后装入裱花袋；

  1. 薄厚均匀的挤在蛋糕糊上面，振出气泡；

  1. 用食指戳入烤盘顶端，沿着左右两端，横向蛇形划平行线，一直划到烤盘底端，疏密程度自己调整；

  1. 如上步骤，再竖着来回划一次；

  1. 放入烤箱中层，上下火155°C，烘烤25分钟，取出，振出热气，用一张油布铺在蛋糕表面，翻转过来，取下模具，揭掉油布；

  1. 此时能看到清晰的纹路，平行于纹路卷起即可；

  1. 卷起的同时，表皮会粘到油布上，表面就会自然形成毛巾面；

  1. 红丝绒毛巾面的旋风卷；

  1. 可可光滑面的旋风卷。
    提示：
    1、红曲粉蛋糕卷，经过烘烤，表皮颜色略暗，毛巾面的颜色相对艳丽一些。
    2、如果想要光滑面的蛋糕卷，出炉后，最好自然冷却至35°C左右的温热状态，再进行翻面推卷，以免掉皮。