铁面无私包青天。

——今天的编辑 彭主任

广汉除了有闻名世界的三星堆，宝藏的雒城遗址、房湖公园，辖区内众多的乡镇，也藏龙卧虎。前段时间，我去过的三水镇就是一个典型。

江边，原生态的老街错综复杂，既有面朝主街的湔江书院，还有让人口水直流的红兔。戳。

太喜欢在广汉寻古的松弛，最近我又去了一趟广汉的金轮镇。镇因一座始于盛唐时期的金轮禅寺而得名，但更稀奇的是，金轮镇上居然还有一座包公庙。

听说过妈祖庙，更知道孔庙，头一回听说有纪念大清官包拯的庙，而且金轮的包公庙还是全国最有名的三座包公庙之一。数百年前，它为什么会在广汉落成？开封府的包拯和金轮有什么渊源？太让人好奇了。

就像我每次去广汉那样，都有意外的收获，这次，也不例外。在金轮一睹了包公庙的真容，还在百年老街上解锁了很有地方特色的传统美味。

在广汉，有三个经官方认定、进入广汉市地名文化遗产保护名录的百年古镇，金轮镇正是其中之一。

谢氏锅盔油糕

啃一口几乎消失的胡豆油糕

从广汉市区到三水镇只有10分钟车程，到金轮镇要远得多，远到以为金轮属于德阳。有此错觉，全怪金轮的地理位置实在特殊，它是广汉、德阳、绵竹和什邡四地交界。

多地交界，意味着到达金轮的线路众多。我选择的是从德阳市区到金轮，沿着川西环线，不出10公里，还未到孝泉前，率先左转进入成德大道，跨过石亭江，便进入了金轮的地界。

金轮的场镇老街并非和成德大道直接相连，金火街、金回路、火庙街、雒金路和摇亭街五条街相交出金轮镇的场口。具体定位，搜索广汉市金轮加油站或金轮镇卫生院即可。

站在场口上，金轮寺和包公庙近在咫尺。还未来得及走向庙宇，路口上以棚为店的谢氏锅盔油糕飘来的香气便率先在心里种下一颗草。

要么趁现在，要么离开时，必须买两个。

现在已经很难看到油糕摊了。印象中，但凡有点年头的场镇老街，场口都有一两家像这样的锅盔或油糕摊，它们往往物美价廉，饿了，很自然地就会来上一口。

小摊中，油锅始终沸腾。经谢哥之手，麻花、油条、油糕等轮番接受油炸，在滋滋声中，从白乎乎变成黄澄澄。品种都很传统，圆的是甜口，方的是咸的。

何为鸡冠油糕？见过后就会恍然大悟，以外形命名，里面包的是韭菜和鸡蛋。随着镶满坚果的方油糕下锅、炸至微微起泡，我问谢哥，“这又是什么品种和口味，加花生一起炸？”

乳白、饱满的坚果，乍一看确实很像花生。谢哥只叫我继续猜。售价低至两三块一个的油糕，总不能是加杏仁或开心果吧。

答案揭晓时，顿时一惊，竟然是胡豆！干胡豆无需剥壳，泡过、煮过后，再和花椒、油和盐等一同加入油糕之中，继而切成方片等待油炸。

高矮买了一块尝鲜，椒盐味十足的油糕中，少许胡豆壳焦脆，散发出明显的胡豆味。处理过的胡豆瓣要柔和得多，释放出淡淡的清香，其又粉又嫩的口感，让糯叽叽的油糕变得更有层次。

老辈子们一定对加入了胡豆的油糕并不陌生，曾经颇为流行。在物质并不丰富、经济并不富裕的年代，比花生价格更为低廉的胡豆成为制作方油糕的首选。

经典老式的胡豆油糕，既满足了口感的奇妙，又控制了价格，让普通的百姓也能够消费。随着社会进步，经济条件改善，隔壁的什邡等地几乎已全面采用花生制作油糕，但金轮还保留着用胡豆制作油糕的传统习惯。

由胡豆制作的油糕，本是寻常物，因其越来越少见，又变得稀罕。年初，著名巴蜀笑星凤姐带着家人来到金轮，在胡豆油糕面前也眼前一亮，这是值得专门寻找的老味道。

锦锦香卤味店

尝到了广汉人的“脂肪肝”

胡豆油糕，并不是金轮的专属。比起临近地区的军屯锅盔、什邡板鸭和孝泉牛肉，金轮实在没有出名的美食。但它却在朴实无华中成为窥探一方美食特色的窗口。

沿着摇亭街去金轮寺和包公庙的途中，数家卤菜店零星分布。随缘相中一间规模较大的，锦锦香卤味店的宣传语口气也很大，“盛世宫廷宴，千年锦锦香”。

临街一面为档口，后半截为巨大的操作区兼休息区，锦锦香卤味店标准的场镇风格让我对里面可能拥有传统卤菜抱有期待。顺着味走向档口，卤菜色泽浅淡，一看就是本色卤菜。

店主首推什邡板鸭，卤心肺是当地人的偏爱。想试试卤猪肝，切片装袋后，愣住了，“怎么每片都有白色的夹心？难道买到了‘脂肪肝’？”

在医学上，脂肪肝是肝细胞里脂肪比例增高。在金轮发现的“脂肪肝”，是肝里面直接多出一块肥肉脂肪。像这样包裹了纯肥肉的腊味猪肝，当地人给它取了一个没那么油腻的名字，叫“金银猪肝”。

金为猪肝的色泽，银是白如凝脂的肥肉。第一眼觉得油腻无比，难以下嘴，“相当于吃了一块猪油”。

回家蒸热后，肥肉浸出油光，整个盘子发出晶莹剔透的光。蘸上辣椒面，开启味蕾探险，一口下去，竟然没有想象的那么油和焖。

腌制、风吹过的腊味猪肝，保留了韧性、紧致的口感，呈现出干香的特质。包进去的柔软的肥肉，如同润滑剂。醇厚油脂的香气瞬间化开、又融合进猪肝。在肥肉油脂的浸润之下，猪肝的口感并不那么枯燥。

仍有心理负担？试试将金银猪肝想象成是半肥瘦的肉，可能就能再多吃两片。

百年古镇

金轮真的有个包公庙

成都地区，金银猪肝比较少见，广汉德阳等川北一带更为流行。除了在猪肝里塞肥肉，还可以加蛋黄。买之前，最好问清楚，到底是纯猪肝，还是包有什么东西。

在广东东莞等地，猪肝其实也有类似的做法，“金银润”“金包银”等名字，和金银猪肝有异曲同工之妙。

尤其是站在金轮的老街上，不免会让人猜想，广汉德阳一带的金银猪肝到底是原汁原味的本土特产，还是古代移民潮背景下各地风物交融的产物？

在明清时期，随着金轮商业的发达，这里吸引了大量的外来商人和移民，并形成了规模庞大的“九宫十八庙”建筑群。众多的宫观，是庙宇，也具备同乡会馆的功能。

曾经，这里既有供奉天后妈祖、兼福建会馆的天后宫，还有供奉川主李冰、兼四川会馆的川王宫；既有供奉天师许旌阳、兼江西会馆的万寿宫，还有供奉大禹王、兼湖南会馆的禹王宫……

各个宫庙有各个宫庙的供奉对象。阎王、关羽、龙王、观音、火神、东岳大帝等，各路神明齐聚金轮，各会馆还会举办唱戏等活动，一时间，金轮好不热闹，颇像迷你版的“众神之城”福建泉州。

昔日，金轮的宫观庙宇主要沿着摇亭街分布，这是最为核心的金轮老街。金轮土著口中的上场和下场，大致相当于摇亭街的北段和南段。

遗憾的是，因种种原因，金轮“九宫十八庙”的盛况已不再。尺度不宽的街上，大量是后修的砖楼卷帘门，夹杂的、遗留下的老式瓦房也算不得大气和精美。

一些老房子的功能改作他用，走进院内一问，到底是什么老房子。打牌的大叔只能模糊作答，“听他们说，好像是藏经楼。”至于为哪座寺庙的藏经楼，便不太清楚。

金轮禅寺倒是好找，既有山门，也有大雄宝殿。山门是钢筋水泥结构做的仿古效果，大雄宝殿是资格老货，有古建的古朴考究。

据说，柱子上盘旋的两条龙也有一百多年历史。其精美、传神程度，要逊色于峨眉大庙飞来殿的那两条龙。

刚进入庙内的时候，它和我想象的不太一样。只有一个院落，一眼能望穿所有，规模和格局，只能算一座小庙。寺内的介绍信息显示，1996年金轮禅寺才迁移到此处。原本，这里是南华宫。

金轮寺最早是在上场。相传，唐贞观年间，一位叫钵轮法师的高僧路过此处，并主持修建了金轮寺。寺内有一碑一亭。一公里外的石亭江边，还修了一座石亭寺，寺内放有铜铃。

当地百姓传言，轻轻一摇金轮寺的亭柱，石碑便会转动，石亭寺的铃铛还会响，有“摇亭碑动金玲响”的传说。巧合的是，彭州的法藏寺也有“摇亭碑动金玲响”的说法。

总之，金轮寺被恢复和保留了下来。全国唯三的包公庙，也在金轮不断发展壮大。往上场方向走，包公庙处在一条叫包公路的支路上。

照壁和山门、以及山门后的第一座大殿，均为近年修建的。里面供奉的当真是包公，挂的是清正廉明牌匾。殿里，包公居中，左右还原了包公秉公断案的现场。

数百年来，金轮的包公庙一直在这里。庙中的后半部分，属于真正的古建，挂有文保单位的保护碑。遗存下来的部分为清代建筑。

不同于高大的殿堂，它更像是一个带天井的院子，四周除了供奉神像，略显简单。

再往后走，竟然还有一座大殿。明明是属于包公庙，但这座大殿却是道教的三清殿。等于说，一座包公庙，它既帮助当地人纪念包公，又为信奉道教的人提供场所。

回到那个问题，为什么金轮会有一座包公庙？一种说法是清初任姓人家从湖广老家来金轮的时候，顺便背来了包公木刻塑像，就此修了庙。

包公庙采用的说法是，清乾隆时期，金轮有个叫傅锡金的秀才，考取功名做官还乡后修建的。故事传得绘声绘色，大意是，因奸臣当道，傅锡金进京赶考了几次都没考上。

好巧不巧，他每次都会路过河南开封。有一年，乾隆微服私访发现科举考试的问题，下令禁止徇私舞弊。于是，才华出众的傅锡金才有机会考上并进入翰林院。

回广汉途中，再次经过河南开封府，傅锡金专门请人对照开封包公庙的包公像，造了一尊8尺高的包公铜像，并背回了金轮，要的就是一个公平和公正。据说，他在本地为官时，也一直像包公一样清正。

想顺便把傅锡金在金轮上场的住处找来看一看，无奈，听说故居已不再。往回走时，老街上最打眼的还是摇亭社区党群服务中心门口被圈起来保护、有300多年的银杏。

树上，白果正在成熟。看到蓬勃生长的它，眼睛里就又浮现起金轮老街昔日的繁华富庶。

如果你正好要去德阳孝泉古镇、绵竹年画村、什邡雪茄博物馆等知名景点，不妨顺路也在广汉金轮停留片刻，让冷门的它稍微热门一点点。

今日编辑 | 彭主任

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金轮风光