有前·割烹融合料理藏身于鹿城高端住宅区，店门隐蔽低调，让人尚未踏入店门，便已感受到餐厅的品质与格调。

开门之后，充满贵气却不俗气，一层为板前空间，桧木料理台横陈在其中，将食客与主厨的距离拉进；二层有私人包厢，隐秘安静，适合亲朋相聚。

伊勢海老黃身煮 茉莉花 利尻昆布高湯

这碗前汤直接给我香迷糊了！主厨把巴掌大的伊势海老融合虾黄揉成丸子，汤底用利尻昆布吊足 8 小时，再用茉莉花点睛，这碗汤鲜到舌头打卷！

｜藍魚鰭金槍魚 煙熏蘿蔔 三文魚籽 海膽

接过主厨递过来的手卷，蓝鳍金枪鱼腹肉颤巍巍垂下来，像极了小舌头！海胆如黄金铺在舌尖，手卷内里裹着现刨烟熏萝卜解腻，三文鱼籽咬破爆汁，一口吃下如同神仙打架！

縞鲹 柚子辣椒 河豚蔥 水果醋

这道縞鲹刺身绝了！鱼肉切得薄如蝉翼，新鲜度肉眼可见！搭配自制的柚子辣椒，酸甜带辣直击味蕾，河豚葱的清香混着水果醋的清爽，瞬间激发出縞鲹的鲜甜，一口尝尽海浪气息！

牡丹蝦 丸山海苔 河豚蔥 地夫子

藏在酱汁下的牡丹虾肉黏糯到拉丝！牡丹虾用十年绍兴酒腌制，再将紫苏花星星点点撒在表面，清香气裹着海味直冲鼻腔，酱汁不是配角，而是给鲜甜开了 “美颜滤镜”，好吃到说不出话来！

｜霜降馬肉刺身

厚切的霜降馬肉刺身透着大理石般的油花，根据自己的口味搭配蒜蓉、姜泥，入口瞬间颠覆认知 ，肉质比和牛更轻盈，脂香裹着一丝野趣在舌尖化开，鲜度像被按了爆破键，这分明是片会跳舞的肉！

鵝肝醬 8年魚子醬 紫蘇花穗

｜馬糞海膽 松葉蟹 意式胡麻魚麵

粉嫩的意式胡麻魚麵卧在盘中，放入大把挑好的松叶蟹肉，加入海胆点缀，上桌后狠狠拌在一起，蟹肉丝丝清甜混着芝麻香气，咀嚼间愈发浓郁，多种风味在口腔中交织碰撞！

室津生蠔 楊梅酒凍 水雲醋

紧接着主厨递来一个酒杯，里面装着室津生蠔，顶上铺的杨梅酒冻，主厨初到温州，就将温州的当季时令融入菜中，让外来食材瞬间有了瓯菜基因！

正确吃法是仰头一口吞掉，舌尖刚触到酒冻，果酸便像点燃的引线炸开，杨梅的蜜甜混着酒香猛地撞开生蚝的鲜，海水的凛冽与果肉的柔润在口腔里掀起三重浪！

整份套餐的寿司饭藏着一饭两味的精妙构思——两款米分别以金将醋与赤醋调和，在酸甜咸的比例间演绎截然不同的风味。

｜石鯛

看着师傅指尖翻飞，手捏饭团如塑玉，石鲷鱼片往饭上一盖，三捏两握便成。速度将寿司一整个塞入口中，感受石鲷脆弹的肉质，米香与鱼鲜在嘴里交织，清爽又有嚼劲。

｜障泥烏賊 海膽 魚籽醬 紫蘇花穗

刚咽下石鲷，第二贯寿司就来了！障泥乌贼脆嫩打底，海胆如熔浆化开裹住鲜味，鱼籽酱咬破时爆浆咸鲜，最后紫苏花穗的清香收束，和前一口石鲷的岩礁鲜感接力！

｜赤貝

眼看着师傅给赤贝来了一巴掌，发出“啪”的一声，物理刺激让赤贝肌纤维瞬间收紧，不仅锁住海水鲜味，更让肉质从柔韧转为脆嫩。裹着饭团入口时 “咔嚓” 作响，鲜活得不行。

｜馬糞海膽 甘貝 香椿芽

再次从师傅手中接过手卷，沉甸甸的，海苔边缘还冒着烘烤的焦香 ，一整排马粪海胆铺在表面，炙烤过的干贝藏在底层，贝肉内部却保持着嫩弹，和海胆的柔润形成脆壳爆汁+绵密化口的口感对冲。

｜赤鯥亁式熟成

赤鯥熟成后水分流失，让肉质收缩，烤过之后先有烤坚果的焦香，再是浓缩海水的咸鲜，最后以鱼肉清甜收尾。

藍鰭金槍魚大腹、小肌魚、羽立海膽

赤寿司搭配藍鰭金槍魚大腹、小肌魚、羽立海膽三种食材，按照顺序食用，喉间会依次闪过脂香柔酸-小肌鲜酸-海胆甜酸的味觉轨迹，恰似用赤醋饭的酸作为线索，串联起深海、岩岸、潮间带三种截然不同的鲜味维度。

｜鮑魚 甘貝 飛龍頭 金勾翅 高糖番茄

掀开碗盖，热气裹挟着醇厚鲜香扑面而来。飞龙头肉质紧实，炖煮得恰到好处，入口先是醇厚的肉香，在高汤的浸润下，软糯中带着韧性，在唇齿间缠绵。

和牛 淮安白馬湖浦菜 獨頭蒜 卵黃醬

牛肉依然还能看到霜降的纹理，入口瞬间，丰腴的肉脂如丝绸般化开，浓郁的奶香裹着炭火焦香席卷味蕾。淮安白马湖浦菜，翠色欲滴，根茎脆嫩，清脆的声响伴随着清甜的汁水在口中散开，清爽的口感瞬间驱散了和牛的厚重。

文蛤出汁味噌湯

本以为是碗平平无奇的味噌汤，入口却被浓烈的文蛤鲜味撞个满怀。每一口汤都裹着浅滩咸鲜，仿佛文蛤在舌尖 “活” 了过来。

加上最后的水果，整份套餐足足有20道菜品！主厨匠心演绎，菜品搭配特色器皿，宛如艺术臻品，让食客在一餐之间，尽享日式料理的精致与仪式感。

此刻，板前席位虚位以待，只等您揭开这场隐匿于烟火中的艺术盛宴 —— 这一次，让味蕾替你环游世界。

有前·割烹融合料理

地址：温州市鹿城区瓯江路锦玉园4、幢5幢107室1楼

电话：18968833492

营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00