大家好呀，我是梅子，麻酱焖子，这可是一道充满浓浓烟火气的传统小吃哟！就凭它那独特的口感，还有那浓郁的麻酱香味，在街头巷尾可老受欢迎啦，是大家都爱吃的美食。那软嫩又弹牙的焖子，裹上醇厚又鲜香的麻酱，每吃上一口，心里都满满的，可满足啦！其实焖子好吃也不难做，今儿个就给大伙分享一个特简单的做法。

先准备 150 克红薯淀粉，最好是那种颗粒状的，接着加入 370 克凉水，搅拌均匀，让淀粉融化，先放一边备用。

然后在锅里倒 500 克凉水，加 1 克食用碱面，再把化好的淀粉水搅匀倒进去，之后开大火，拿铲子一直顺着一个方向搅动。最后搅到那种比较浓稠的状态，就调小火，接着顺着一个方向搅，全程大概搅 12 到 15 分钟。要是觉得这淀粉糊变得特别浓稠，还半透明，那就说明熬好了，把它倒到一个容器里，把表面弄平，然后盖上保鲜膜或者盘子，让它冷却，最好把它放冰箱冷藏，这样更好定型。

趁这工夫，咱们来调点芝麻酱，按照家里人口数调，芝麻酱里得加点食用盐，再倒半勺炸熟的食用油，搅拌均匀，用食用油调麻酱，吃起来更香。之后再准备点蒜泥水备用。

大概四五个小时吧，这焖子就完全冷却了，变凉变硬，把它倒出来，改刀切成竖条，然后再切成小块。之后在平底锅里倒点食用油，抹匀，把切好的焖子块放进去，底部煎到定型，再翻面煎一下，用铲子边按压边煎，这样能让它定型更快。

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最后把这焖子煎到四面金黄，盛出来放到大碗里。倒入调好的蒜末水、芝麻酱、香醋、辣椒油、香菜末，还有韭菜花，搅拌均匀就能开吃啦。

这个自制炒焖子就做好啦，全程操作特别容易，也没任何添加剂， Q 弹筋道，特别好吃。

好啦，今天的煎焖子做法，梅子就跟大家分享到这儿，咱们明天见，拜拜。