大家好，我是梅子，今天分享给大家一个素馅大蒸饺的做法，皮儿薄馅儿大，味道鲜美又好吃，大家一起来试一试吧。

在盆中放入400克面粉，加入两克的食用盐，将它搅拌均匀，加盐能让饺子皮更有筋性，之后将它一分为二，一半倒入开水，边倒边搅，给它烫一下面，另一半倒入凉水，搅成面絮状之后将它们合在一起，揉成一个光滑的面团，这样也叫做半烫面，做好的饺子皮呢会更柔软有筋的，揉至表面特别光滑以后，扣上保鲜袋放到一旁醒面备用。

之后在碗中打入4个鸡蛋，将它搅散，然后在锅中加入食用油，油热以后加入鸡蛋快速的炒散，炒碎，炒熟以后关火将鸡蛋碎倒入大碗中备用。

最后再准备两个角瓜，一根胡萝卜，清洗干净以后擦成细丝，之后加入一点食用盐，抓拌均匀，腌制一下里面的水分。

大概4~5分钟吧，里面的水分已经完全腌渍好了，然后将它攥净，然后简单横竖切几刀。不用剁的太碎，太碎的话口感会不好，之后放入鸡蛋碗中，在加入一点虾皮，调味呢，加入一点十三香，鸡精，香油，蚝油，因为腌制的时候里面有腌渍味了，所以不用在放盐了，如果口味太重的话可以再加入一点食用盐，拌匀以后放到一旁备用。

这时面团已经醒发好，再给它揉到表面光滑，搓成长条，分成大小均等的小剂子，之后摁扁，擀成薄薄的圆饼，然后将调好的馅料放在上面，对折捏紧，做蒸饺馅要大一点。

全部包好以后，将它放入蒸锅，直接开火，水开以后记时蒸8分钟，关火后一分钟后开盖将它捡出。

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因为这个是素馅水饺，所以不用蒸的时间太长，表皮熟了就可以，这个素馅大蒸饺就做好啦，皮儿呢特别的薄又劲道，馅呢是又大又鲜美真的是特别好吃。

好了，今天的饺瓜鸡蛋蒸饺，梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！