饺子，这俩字儿一出来，是不是口水已经开始自动分泌了？尤其是在咱们中国人的餐桌上，那可是妥妥的C位担当！而在众多饺子馅儿里，酸菜肉馅饺子，绝对是特立独行又让人欲罢不能的存在。独特的酸爽，混合着肉馅的醇香，一口咬下去，汤汁在嘴里‘滋’地一下爆开……今天，我们一起把酸菜饺子做得更好吃！

食材清单：

猪肉馅500克

东北酸菜1颗

中筋面粉500克

大葱1根

生姜1小块

花椒1小撮

八角1-2颗

生抽3汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

白糖1茶匙

胡椒粉半茶匙

香油1汤匙

十三香或五香粉少许

制作步骤：

1.花椒用小半碗温水，浸泡15-20分钟，泡出香味后，滤掉花椒粒，得到清香的花椒水。

2.猪肉馅中，先加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉。晾凉的花椒水少量多次加入肉馅中，每次加入后，都要用筷子顺着一个方向使劲搅打，直到肉馅变得粘稠有弹性

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3.酸菜用清水冲洗2-3遍，去除表面多余的盐分和杂质，再攥干水分，略微保留一点点湿润感。酸菜先切成细丝，然后再仔细地切成均匀的碎末。

4.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油，放入切好的葱段、姜片、八角和几粒花椒。开小火，慢慢加热，将葱姜和香料的香味充分炸入油中，直到葱姜变得焦黄干香。

5.关火，用漏勺捞出所有料渣，得到的金黄透亮的葱姜香料油，晾凉。酸菜末中，先淋入一部分放凉的香料油，轻轻拌匀。

6.拌好油的酸菜倒入已经打好水、调好味的肉馅中，加入切得细细的大葱末和生姜末，酌情加入适量的盐。出锅前，淋入1汤匙香油，将馅料充分搅拌均匀。

7.中筋面粉中加入一小撮盐，分次加入约240-260毫升的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。揉成一个初步光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处醒面至少30分钟。

8.醒好的面团取出来再揉几分钟，揉至表面非常光滑细腻。然后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒点干粉防粘，用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形饺子皮。

9.包饺子，无论是经典的元宝形、可爱的月牙形，还是你自创的独家造型，怎么喜欢怎么来。

10.锅中加入足量的清水，大火烧开。水沸腾后，下入包好的饺子。用漏勺轻轻推动几下，煮至水沸腾。淋入小半碗凉水，再次盖盖煮开。重复2-3次，饺子都鼓鼓囊囊地浮在水面上，可以捞出享用啦！

吃饺子怎能没有一碟画龙点睛的蘸料？最经典的莫过于蒜泥酱油醋汁：捣碎的蒜泥，加上生抽、香醋，再滴几滴香油，齐活！喜欢吃辣的朋友，再来一勺红亮亮的辣椒油，那滋味，简直绝了！

生活需要仪式感，美食便是最好的载体。赶紧动手试试吧，用这道鲜美的酸菜肉馅饺子，犒劳辛苦的自己，温暖家人的胃。