东山桔柚茶将茶与花果相融，甘润爽口、余韵不绝，具有地域特色。

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悠久的茶文化

漳州种茶饮历史悠久，《清稗类钞：功夫茶》云：“闽中盛行功夫茶，粤东亦有之；盖闽之汀、漳、泉，粤之潮，凡四府也。”明末清初时，漳州民间对功夫茶艺的讲究就已经形成了一股风尚。所谓“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客”。在漫长的时间里，在漳州，茶文化已经成为人们日常生活中不可分割的一部分。逐渐形成了“漳州无街不茶店,万户无人不饮茶”的景象。

同时，在数百年的积淀下，漳州也形成了许多独特的制茶工艺，漳州的茶根据品种不同，有漳州传统乌龙茶、云霄黄观音、东山桔柚茶、平和白芽奇兰茶、诏安八仙茶、华安铁观音、南靖红茶等。

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盛产蜜柚

今天要介绍的东山的桔柚茶制作工艺被列入第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，是十分富有当地特色的茶饮。因为漳州是福建有名的“花果之乡”。水果的种类丰富，且有许多种植历史悠久的名品。

例如琯溪蜜柚以果大色美味佳，皮薄肉嫩汁多，甜酸爽口化渣，无籽耐贮质优而闻名。其种植历史可以追溯到明朝嘉靖年间，迄今已有五百多年的历史。早在清朝乾隆年间就被列为朝廷贡品，到了同治年间，皇帝赠赐“西圃信记”印章一枚及青龙旗一面，作为贡品标识和禁令。《闽杂记》一书中称琯溪蜜柚为福建三大名果之一:“闽果著称荔枝外，惟福桔、蜜罗柑，窃以为福桔之次当推平和抛……荔枝为美人，福桔为名士，若平和抛，则侠客也，香味绝胜……”。当时漳州琯溪蜜柚的盛誉可见一斑。

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桔柚茶制作技艺

正因为漳州盛产水果，尤其以柚子最为有名，所以才有了后来的东山桔柚茶。东山桔柚茶制作技艺，是传统手工历时三年的技艺。主要分布东山县、云霄县、漳浦县、平和县、华安县、诏安县和广东省饶平县等地区。

桔柚茶的具体起源故事没有记载，只据说第一代创始人是根据祖传的传统经验，将焙茶和晒制桔柚皮的制作方法相结合，创制出了桔柚茶。到了20世纪初期，桔柚茶的制作已经风靡当地，几乎家家户户都会制作桔柚茶。制作桔柚茶要慢工出细活，对选材、工艺、气候等自然条件有着很高的要求。首先，要在桔柚七分熟时采摘，选用武夷山老茶。然后开柚、装茶、封柚、曝晒、漂露。第二年将其捣碎，再装柚、封柚、曝晒、漂露。最后第三年继续曝晒至入秋时才算完成。