虾保存加工的现状仍然不足，不仅造成较大损失，附加值不多，副产品的潜力尚未得到充分开发。

为了克服限制，最近促进了先进技术的研究和应用，逐渐提高了虾的价值。

一、在储存过程中，补充草药提取物。

越南渔业学院（芹苴大学）的专家研究。并应用了在虾的冷藏中使用绿茶叶提取物的做法。具体来说，25-30克/头的斑节对虾，用浓度为7.63毫克/毫升和625毫克/毫升的绿茶叶提取物在4°C下处理30分钟。冷藏12天的结果具有很高的感官价值。

另一项研究，将菠萝叶提取物添加到面包虾中，显示出许多良好的效果。具体来说，斑节对虾（去皮，留着烧尾巴），补充了2%的菠萝叶提取物，防止了脂质氧化。这种面包虾产品具有良好的感官价值，香气更诱人。

添加2%的甘油和6%的鱼露，干燥至30%水分，打散并孵育1小时，继续干燥至20%水分，就可以获得面包虾。

二、将香料加入虾中，揉搓并晾干。

越南渔业学院（芹苴大学）的专家还研究了影响斑节对虾肉和良好应用质量的因素。具体来说，与虾肉相比，加入2%甘油和6%鱼露，干燥至30%水分，打发并冲泡1小时;继续干燥至20%湿度。获得的结果是具有水分活性 （0.547） 和恢复性能 （19.94%） 的高级产品，具有良好的感官价值。在4±1°C冷藏，产品质量稳定3周。

智能干燥技术满足消费者的需求，保持产品的所有5个价值：原始颜色、原始气味、原始味道、原始形状、纯净度。

另一项研究和应用是在白对虾干燥中使用香料。具体来说，浸渍去壳的白对虾，留下尾巴，然后用0.1%柠檬溶液清洗2分钟。接下来，将虾浸泡在香料溶液中30分钟（香料溶液由4%的糖、5%的盐、3%的山梨糖醇、3%的大蒜、1%的辣椒和0.5%的胡椒粉组成）。然后将虾在60°C下干燥4小时。这样得到的虾产品，很好吃。

三、智能干燥技术：

当下的美食趋势是美味和方便。对于虾类产品，市场有特定的要求，例如：新鲜的火锅虾米，具有自然风味，以代替冷冻虾仁。全虾小吃保留了营养和方便，即食虾汤是一种流行的方便食品，虾汁味道浓郁，使用方便。

智能干燥技术满足消费者的需求，保持产品的全部价值。具体来说，它保留了：原始颜色（保留自然色素沉着）;原味（保留特有香气）;原汁原味（保持风味完整）;原始形状（无产品变形）;纯净度（保存营养）。

四、一些智能烘干机：

目前，虾加工业拥有许多根据日本技术和其他一些先进国家的智能烘干机。通常有以下4种类型：

1、智能升华干燥机：优越的干燥能力，优化性能，满足保持产品原有形状、纯正和原色的要求。该设备有3层绝缘层，可自动控制，优化性能高达120%。

2、智能真空干燥机：以快速的干燥速度保留风味和营养成分，确保大批量生产的出色性能。这被认为是健康零食产品和高端产品的绝佳解决方案。

3、智能冷烘干机：确保产品原汁原味、原汁原味。尤其是智能多用途冷烘干机，它具有10个独特功能。除了保持相同的颜色、气味和味道外：缩短干燥时间、出色的节能、小于5%的最佳湿度和均匀性、智能管理系统、20至80°C的最宽干燥范围、紫外线杀菌功能、多用途、满足先进标准。

4、超细冷却破碎机：确保超高速、超细、超高品质。

目前，提供这种对虾加工现代技术的市场，目前有一个一揽子解决方案：涵盖咨询、安装、有效运行和长期维护的技术支持。