开篇语

如何记住一座城市，自然是从美食开始。

平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。

近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。

罐 罐 蒸 馍

相传康熙年间，清圣祖玄烨访贤路过泾川，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上。皇帝品尝后大加赞赏并定为贡品，岁岁朝贡，罐罐蒸馍之名始盛，时至今日风味不减。

泾川罐罐蒸馍，又名“千层蒸馍”，馒头清白如玉，上大下小，形如小罐，故得此名。

制作时，和好面粉，反复揉搓，回饧做馍。出锅时每个重约二两，馍皮光泽透亮，皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，其味不减。

罐罐蒸馍酥软可口，酥香味长，热柔冷酥，长期存放也不发霉不变味。各地过路客商，都视为旅途常备之口粮，探亲访友之佳品。

来源：寻味平凉