肉，永远是中国人餐桌上的主角之一。与知名的大众菜肴红烧肉相比，扣肉同样是中国人常见的菜肴，且烹调更具程序性，种类也很多。

扣肉因配菜各有特色，所以衍生出了众多不同做法。扣肉中最“出圈”的是梅菜扣肉，但宿迁沭阳人却对大红枣扣肉更为偏爱。

“红枣的维生素含量极高，五花肉则含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，两者搭配具有滋阴补血、改善缺铁性贫血的功效。”沭阳农民张必波说，近年来，他制作的毛孩大红枣扣肉，已成为当地特色菜肴。

张必波介绍，这道美食之所以叫毛孩大红枣扣肉，是因为“毛孩”是他的乳名。这道美食曾获江苏省乡村美食大赛银奖，在首届淮河生态经济带乡村旅游嘉年华——淮河文化美食展暨乡村土菜大赛中，不仅斩获金奖，还获得“最受欢迎土菜”称号。

张必波介绍，毛孩大红枣扣肉有着独特的制作工艺。在选材上，他坚持选用农村散养土猪的五花肉和新疆大红枣。这道美食需历经13道工序制作，经过长达12小时的蒸焖，让所有食材充分融合。制作完成的扣肉晶莹剔透、香味浓郁、口感丰富，令人回味无穷。

如今在沭阳，每逢阖家团圆，香喷喷的大红枣扣肉都是餐桌上的必备菜肴。它不仅吸引了外地食客来沭阳“寻味”，更承载着沭阳游子的乡愁。

来源：宿迁日报作者：叶春艳

作者单位：宿迁市新闻传媒中心（宿迁市传媒集团）