观察 | 透视三大变革，解码冬瓜产业新增长极|冬瓜产业|排骨汤|新增长极|水果|粉皮|节瓜|蔬菜

0.5元/斤，黑皮冬瓜田头收购价涨了，种植户喜上眉梢。

连日来，广西合浦县的冬瓜种植基地呈现一派繁忙景象。当地冬瓜流通商谢老板带领着工人，在田间地头组织采收、分拣、装车，平均每天都要发车20吨鲜瓜到江苏市场。

夏季伊始，冬瓜开始走俏市场。山东即墨一菜场老板表示，近期冬瓜能卖到1.2-1.5元/斤，一个30多斤的冬瓜可以卖到50元。除日常食用外，今年“抱着冬瓜睡觉降温解暑”上了热搜，连带着冬瓜“整个销售”也“火”起来了，经常一个人都要买两个大冬瓜。老板瞅准时机，进货量也比往年多了不少。

种植面积不断增加

河南成为冬瓜第一大省

冬瓜，虽然名字带“冬”，却是盛夏时节的当季菜。无论是一盘口感绵密、汁液饱满的清炒冬瓜，还是一碗混杂着瓜香和肉香的冬瓜排骨汤，都是美味又消暑的佳肴。

近年，由南到北，冬瓜节瓜种植面积都在不断增加。

作为我国第二大瓜类蔬菜作物品种，冬瓜全国年种植面积650万亩，遍布全国20多个省份。纵观全国冬瓜主产区，种植面积超过18万亩的就有12个，分别是河南、广东、湖北、广西、湖南、山东、安徽、河北、江苏、四川、海南、江西。

河南省是目前全国冬瓜种植面积最大的产区，已超过100万亩，主要集中在焦作、开封、郑州等地区，以粉皮、黑皮冬瓜为主。广东产区位居第二，种植面积80万亩，约占全国的12%，主要集中在清远、惠州、揭阳等地，支架或爬地种植。

△田间种植着整齐一致的黑皮冬瓜，“硬控”全国人民餐桌。

河南省周口市太康县的种粮大户刘顺力表示，受当地瓜菜流通商和冬瓜加工企业的货源紧缺影响，近两年利用春小麦采收后套种黑皮冬瓜已经成为一道亮丽景线。“不管是什么类型的冬瓜品种，只要有产量就可以引种，鲜销不行就拿来做加工原材料使用，根本不愁卖。”刘顺力说。

冬瓜和节瓜是南方市场度淡蔬菜的主要供应品种。据了解，目前黑皮大冬瓜的平均亩产7500公斤以上，高产达12000公斤/亩，较耐储运，鲜品货架周期长，可以均衡上市，有利于华南地区夏季度淡蔬菜的稳定供应。

此外，随着近年来冬瓜配套加工技术和设施的不断完善，有利于提高种植效益和提升潜在价值，未来冬瓜和节瓜的生产面积还会持续增加。

推广品种正发生转变

节冬瓜兼用品种颇受欢迎

高品质口感型、功能保健型、赏食兼用型、加工专用型等新型冬瓜品种也逐渐登场，促进消费市场不断提鲜。

为适应市场消费水平的提高，冬瓜推广品种也正在发生转变。

广东省农科院蔬菜研究所冬瓜育种专家谢大森研究员表示，冬瓜种类丰富，品味独特，包括大冬瓜、小冬瓜、水果冬瓜、节瓜等类型，随着市场消费的改变，口感型节冬瓜和加工型出口品种市场会越来越大，其外观墨绿，肉质紧实，品味上乘，清甜爽脆，深受广大市民喜爱。

△以口感甜脆爽口而闻名的“碧绿翡翠节瓜”，广受种植户和消费者青睐。

从地区上看，华南地区种植的类型以杂交黑皮大冬瓜为主，集中在广东、广西和海南等地；西南地区以粉皮冬瓜为主，集中在四川、重庆、云南、贵州等地；北方其他地区以常规品种种植较多，尤其是河南、河北和江苏等地。

“冬瓜和节瓜品种跟随市场需求正在发生转变。”广东科农蔬菜种业有限公司总经理姜冬青介绍，过去，黑皮大冬瓜一味追求个体要大，瓜身要长，有些体长超过1米，一人搬不动还要两个人才抬得起。也许是为了便于南菜北运的原因，现在市场需求的是中等偏大，个长60-70厘米，外皮墨黑，肉质紧实，肉腔细小，货架期长，抗病耐热，非常适合长途运输，甚至远销海外市场。

△随着都市消费升级和家庭结构小型化趋势的持续，兼具便捷性和特色风味的节瓜前景广阔。

值得注意的是，近年节冬瓜兼用品种颇受欢迎。

在广东省良种引进服务公司副总经理陈本强看来，公司2016年率先引进推广碧绿翡翠节瓜以来，市场种植面积和消费热潮逐年提高。节冬瓜兼用品种碧绿翡翠节瓜既可以改变传统毛节瓜的品质和风味，又可以提高产量和种植效益。瓜条绿皮绿肉，非常吻合当下绿色健康消费的需求；品种丰产稳产，抗病耐热，适合南方地区种植气候和生态环境；更难得可贵的是采收上市可以根据市场价格来决定，节瓜价高可以采收嫩瓜当节来来销售，价格不理想时待生长老熟时再采摘当冬瓜销售，一举两用，大大降低市场风险，从根本上稳定生产效益。

随着都市消费升级和家庭结构小型化趋势的持续，兼具便捷性和特色风味的小型冬瓜产品前景广阔。

小型冬瓜品种短小玲珑，单个体重1-2公斤，符合城市家庭消费，市场前景非常看好，尤其是富含特色品味的珍袖冬瓜品种，比如芋香冬瓜。目前在广东、广西和海南等地推广成熟，种植面积不断上升。

年产60万吨

冬瓜加工市场容量仍在扩大

目前，我国冬瓜加工制品种类丰富，包含冬瓜蓉、冬瓜糖、冬瓜茶、冻干冬瓜粒、冬瓜露等产品，年产量达60万吨，加工产品产值超100亿元，呈现品种专用化、生产规模化、装备智能化、产品多元化、利用综合化、文化贯通化的发展趋势。

未来，冬瓜加工市场容量还在扩大。

广州鲜食汇食品科技发展有限公司总经理罗建卫说，我国冬瓜加工历史已有30多年了，目前在国内从事冬瓜加工企业数量超过100家，大部分以焙烤食品馅料原料为主，年产6000吨以上水果味月饼的企业在河南、湖北就有20多家，年产几百吨到上千吨小月饼的企业在西南和西北地区也有近100家。

冬瓜蓉做成的月饼馅料，口感绵密、清甜不腻。

随着2024年国家颁布实施新的水果味馅与水果馅行业标准，果馅产能和消费量不断增加，冬瓜加工制品在焙烤食品的用量上迎来一个利好机会。

罗建卫说，适合冬瓜加工的品种，除了亩产高、单瓜重以外，更要注重冬瓜品种干固物(有效膳食纤维)的高含量，期待更多的冬瓜育种专家和销售企业要加强这方面的品种培育与推广。

台山嘉乐城食品有限公司主营冬瓜加工制品，年销售额2000万元以上。公司总经理谭正俊介绍，公司使用的冬瓜原料大都是来自湖南、湖北和河南等地，加工制品除了作焙烤食品原料外，还在其他食品行业产品拓展，如快消食品、冷冻食品、饮料、功能健康食品等。此外，近年来在广州黄埔、湖北宜昌、江苏盐城、上海松江、浙江嘉兴等地也有发展不少的净菜加工企业，冬瓜初加工产品需求量也在逐年上升。

值得注意的是，预制菜产业也成为解决原料出路和增值的重要途径，可有效促进三产融合发展。广东作为冬瓜种植大省，能够为预制菜提供了充足原料供应。数据显示，2024年中国预制菜产业指数排行榜中，广东排名第一。

在预制菜风口下，营养健康型冬瓜预制菜的加工关键技术在于品质数据化、加工标准化绿色化、装备智能化及产品营养精准化。加工后剩下的冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜籽均可开发新的产品或者提取活性物质，应用于保健品、药品等。

汇集行业力量助力产业升级

6月20-21日

第五届全国冬瓜产业大会

将在广州市柯木塱举办

一场开幕式

一个产业沙龙

系列主题活动

冬瓜产业链各环节力量齐聚一堂

为大家呈现一场“冬瓜盛宴”

作者｜揭育聪钟海芳