人间烟火，最抚人心。酸辣鸡杂，红亮的汤汁裹着脆嫩的鸡杂，配着酸笋和泡椒的辛香，连汤汁都能拌三碗饭。它的做法简单，我们一起来制作！记得，焖一锅米饭。

食材准备：

新鲜鸡胗、鸡心250g；酸笋50g；野山椒10颗；泡姜3片；大蒜4瓣；小米辣3根；生抽2勺；料酒3勺；淀粉1勺；白胡椒粉半勺；白糖少许；香醋1勺；郫县豆瓣酱1勺。

制作步骤：

1.鸡胗撕去表面筋膜，鸡心剪开冲洗血水，统统放进盆里，撒上2勺盐和1勺料酒，搓出黏液后，用清水冲净。

2.锅中烧开水，放入鸡杂，加1勺料酒、3片姜片、半勺花椒，大火煮10秒。看到鸡胗卷曲，立刻捞出，过冰水冷却。

3.鸡胗切成薄片，鸡心对半切开。锅中放3勺菜籽油，油热后下蒜末、泡姜片、野山椒段，小火炒出香味，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4.倒入酸笋，翻炒20秒。接着开大火，倒入鸡杂，快速翻炒，沿锅边淋入2勺料酒，听到“刺啦”一声，腥味随着酒气一起蒸发。

5.加1勺生抽、半勺白胡椒粉、少许白糖提鲜，翻炒均匀后，撒入小米辣圈和葱花，爆炒入味。

6.关火前，淋入1勺香醋——这勺醋要“锅边炝”，沿着热锅边缘倒入，高温激发出酸味。大约30秒，看到鸡杂裹满红亮的汤汁，此刻立刻关火装盘。

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酸辣鸡杂，配碗刚蒸好的白米饭，这就是平凡日子里最动人的烟火味。其实幸福很简单，不过是灶台上的一铲一炒，饭桌上的一菜一汤。下次朋友来家里做客，不妨露一手这道酸辣鸡杂，看他们吃得额头冒汗，边喊辣边扒饭的样子，就是对厨艺最好的赞美。