在揭阳普宁这座藏满古早风味的潮汕小城，烟火气总与江湖河鲜纠缠不休。老蔡与赖姐夫妻档的灶头，正翻腾着一场鱼与火的相逢

现杀活鱼片得薄如蝉翼。剖净的鱼身转瞬便被架上炭炉，旺火舔舐，鱼皮在高温下滋滋作响，焦香裹着烟火气弥漫开来。由老蔡先炸后煎鱼骨精心熬制的鱼骨汤冲入秘制酸菜坛的刹那，酸香裹挟着鲜气撞入鼻腔。

老蔡执刀剖鱼，赖姐掌勺烹汤：炸香鱼骨、煎出浓白，酸菜吸饱骨汤精华，脆韧如初；鱼片浸透陈坛酸香，滑嫩不散。一锅金黄，是活鱼入锅的肌理震颤，更是熬酱的底气

若逢夏日，小龙虾在秘制红油里焖烧，或于金黄蒜蓉中翻腾——江湖至味，尽在现杀现煮的滚烫之间

普宁人懂吃，更懂“鲜”字刻入风骨的份量。当预制鱼片横行，这一勺从活鱼到舌尖不过片刻的酸汤，是夫妻俩对滋味的执念，更是潮汕人“食不厌精”的倔强。

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