茄子炒蛋谁没吃过？但茄子煎蛋，你试过吗？这可不是简单的升级版哦，做法减低了难度，美味却升级了，味道更香浓，口感酥脆软嫩，茄子控们绝对会爱上！今天，我就手把手教你这道隐藏版美味，保准让你一口就上瘾。走，咱们一起来解锁这道新美味！

茄子煎蛋的做法：
【主料】：茄子200克、鸡蛋3个。
【配料】：蒜子2瓣12克、小葱3根10克、青辣椒40克。
【调料】：食用盐2克（炒茄子用）、食用盐2克、生抽10克、料酒10克、玉米淀粉3克、食用油65克。

【烹饪方法】：
1、茄子在改刀之前要把茄子都外表清洗干净，清洗干净后把头尾各切去一些，然后把茄子切成0.8厘米宽的厚片，再切0.8厘米宽的条，最后再切成茄丁备用。

2、青辣椒、蒜子和小葱和茄子都是绝配，青辣椒从中间剖开，然后顶刀切成0.5厘米宽的碎粒。蒜子切末，小葱切成葱花。配料就这3样，其他的就不要了。

3、热锅加入15克食用油润锅，油热后把茄子倒进锅内煸炒一下，我们要把茄子中的水气炒干一些，要把茄子都香味煸炒出来，大概炒上20秒左右就可以了。

4、茄子的香味出来后就把蒜末和青辣椒一起倒进锅内，接着加入2克食用盐，然后开始翻炒，大概翻炒20秒左右，蒜香味和辣香味就可以出来，香味出来后就打出放一大盘中。

5、把茄子打出以后就往大盘中打入3个鸡蛋，加入2克食用盐，10克生抽，10克料酒，3克玉米淀粉，不吃辣的还可以加2克辣椒粉，把葱花也倒进去，然后充分搅拌均匀。

6、重新起锅，大火烧热，锅热后加入50克食用油，油温3成热时把搅拌均匀的茄子倒进锅内，茄子下锅后可以翻动3-5下，然后改小火后把茄子摊平。

7、把茄子摊平后就可以晃动锅面，这样可以让茄子在锅内受热均匀，我们要一直把茄子的这面煎到金黄就可以翻面，然后和前面是一样的操作，晃动锅面，让茄子煎蛋受热更均匀，同样的也是要把这面煎到金黄就可以。

8、把两面都煎到金黄以后就用铲子把蛋饼打成小块，大块一些或者小块一些都无所谓，打成块后稍微翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、茄子一定要先煸炒一下，要把茄子中的水气煸干些，先让茄子有一定的成熟度，这样可以让茄子更香更好吃。

2、鸡蛋下锅前要把锅烧热，锅热后再加油润锅，先把锅治好了，蛋液下锅的时候才不会粘锅，蛋液下锅后可以先翻炒几下，翻炒几下后再摊成圆饼，这样可以让蛋液更快定型。

结语：
出锅时香气扑鼻，外酥里嫩还带点微辣，吃起来比炒的还要好吃，还要更过瘾。食材简单，做法简单，味道和口感都能惊艳到你。 快试试吧，保准你吃上一次还会想吃。

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