哈喽，各位热爱美食的小伙伴们。今天，我要给大家分享一道绝对的硬菜——香酥鸭！说到香酥鸭，那外皮金黄酥脆的口感，内里鲜嫩多汁的鸭肉，轻轻一撕就骨肉分离的诱惑，是不是已经让你口水直流了？今天我就把压箱底的秘诀教给大家，简单易学，让你在家也能轻松复刻！

食材清单：

主角：

嫩鸭：1只

灵魂腌料：

大葱：2段

姜片：5-6片

花椒：1大勺

八角：3-4颗

桂皮：1小段

香叶：3-4片

料酒：3大勺

生抽：2大勺

老抽：1大勺

盐：10-15克）

白糖：1小勺

五香粉：1小勺

辅料：

玉米淀粉

食用油

椒盐

甜面酱

黄瓜条

葱丝

制作步骤：

1.鸭子买回来后，好好“打理”一下。鸭屁股切掉，把没处理干净的细毛拔掉，鸭肚子里的内脏、血管、淋巴这些都要清理干净。多用清水冲洗几遍，特别是鸭腹腔内部，洗到没有血水为止，擦干净。

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2.准备腌料：把大葱切段，姜切片。花椒、八角、桂皮、香叶这些香料，用干锅小火焙炒一下再用，香味更浓郁。找一个大盆，放入处理好的鸭子。把盐、五香粉均匀地抹遍鸭子全身，仔仔细细地搓揉均匀。

3.酱料“上身”：把料酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、以及处理好的香料一股脑儿全放进去，再次给鸭子“马杀鸡”，确保每个角落都沾上酱料。

4.用保鲜膜把盆子封好，放入冰箱，冷藏腌制。时间越久越入味，最少腌制4小时以上，我通常提前一晚腌上。腌制过程中，我们记得给鸭子翻个面，让它两面都能均匀吸收腌料。

5.取出腌好的鸭子，把身上的香料稍微抖掉一些，把腌出来的汁水倒掉一部分。准备一个蒸锅，水烧开后，把鸭子放入蒸盘，大火蒸1到1.5小时。

6.蒸好的鸭子取出来，小心烫手哦！把它放到通风的地方晾凉，晾干表皮的水分。鸭皮摸上去有点发紧、干爽的感觉，至少要晾2-3小时，甚至更久。敲黑板：鸭皮一定要晾干！晾干！晾干！

7.在晾干的鸭子表面，均匀地拍上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量的食用油，能没过鸭子一半以上最好。大火将油烧冒烟，小心地将鸭子放入油锅，转中小火慢慢炸。炸10-15分钟，直到鸭皮呈现浅金黄色，开始变得有点硬挺。

8.鸭子捞出，开大火，油温升高。放入鸭子，快速复炸1分钟。炸好的香酥鸭捞出控油，稍微放凉一点点。斩件摆盘或者直接手撕，配上一点椒盐，或者经典的甜面酱，再来点黄瓜条、葱丝，用荷叶饼一卷……哇，那滋味，简直不摆了！

好啦，今天的香酥鸭家庭版超详细教程就到这里了。是不是觉得看着就饿了，已经跃跃欲试了呢？相信我，只要你跟着我的步骤一步一步来，耐心一点，细心一点，一定能做出让全家人都赞不绝口的美味香酥鸭！