阳光温柔地洒进厨房，案板上的香菇静静等待着与鲜嫩的油菜相遇，一场关于家常美味的邂逅，即将开启。今天，就来和大家分享一道经典家常菜——香菇油菜，让平凡的食材在锅中绽放出不平凡的滋味。

选三肥七瘦的猪五花切薄片，热锅冷油煸出脂香，油渣金黄时，迅速捞出。香菇温水泡发时，撒一撮白糖。油菜对半剖开，更易入味，菜帮朝下先煎后炒。热锅滑入猪油，待青烟刚起时，把菜帮贴锅底煎10秒。香菇片推入锅中，淋半勺黄酒爆香。

转中火，倒入两勺泡香菇水，加入蚝油，沿锅边淋入激发鲜味。放小半勺白胡椒粉，既能去香菇土腥味，又不会抢了主味。这时候，把油渣回锅，盖上锅盖，焖1分钟，让菜叶吸饱汤汁又不失脆嫩，掀盖瞬间腾起的热气能香得人直咽口水。

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第三步：

勾芡要用土豆淀粉，薄薄一层，挂在食材上，显透亮。沿着锅边，淋半勺香醋，醋酸遇热挥发后，只留醇香，中和猪油的腻。最后，撒一把炸得酥脆的蒜末，热油浇上去，滋啦作响，蒜香混着菌香，把食欲彻底唤醒。

一道色香味俱全的香菇油菜就完成了。翠绿的油菜围绕着色泽诱人的香菇，汤汁浓郁，散发着淡淡的清香，让人看着就食欲大增。夹一筷子油菜放入口中，脆嫩爽口，带着淡淡的清甜味，香菇则鲜嫩多汁，吸饱了汤汁的精华，每一口都充满了浓郁的香味。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。