凉拌甘蓝是一道简单易做、清爽开胃的家常凉菜，尤其适合夏季食用。紫甘蓝和绿甘蓝（卷心菜）均可作为主料，搭配不同的调味料和配菜，能呈现出丰富的口感和风味。以下将详细介绍几种家常做法，并分享一些提升口感的小技巧。

一、经典凉拌紫甘蓝
食材准备：
紫甘蓝半颗（约500克）
胡萝卜半根（切丝）
香菜少许（切段）
蒜末、白芝麻适量

调味料：
盐1小勺
白糖1小勺
香醋2勺
生抽1勺
香油或花椒油1勺
辣椒油（可选）

步骤：
1. 处理甘蓝：紫甘蓝去掉外层老叶，对半切开后切细丝。切好的甘蓝丝用清水浸泡5分钟（可加少许盐或白醋，帮助保持鲜艳色泽），沥干备用。
2. 腌制：将甘蓝丝、胡萝卜丝放入大碗中，加盐和白糖拌匀，静置10分钟使其软化出水，倒掉多余水分。
3. 调味：加入蒜末、香菜、生抽、香醋、香油等调料，撒上白芝麻，拌匀后冷藏30分钟更入味。

小贴士：
紫甘蓝生拌口感脆嫩，但若担心生涩味，可快速焯水（5秒）后过凉水。
加少量柠檬汁或苹果醋，能提升酸甜风味并防止甘蓝氧化变暗。

二、酸辣凉拌卷心菜
食材准备：
绿甘蓝（卷心菜）半颗
干辣椒3-4个
花椒10粒
姜丝少许

调味料：
盐1小勺
白醋2勺
生抽1勺
食用油2勺

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步骤：
1. 卷心菜处理：卷心菜切丝后撒盐腌制15分钟，挤干水分。
2. 炝拌：锅中热油，放入干辣椒和花椒炸香后关火，趁热淋在卷心菜上。
3. 调味：加入姜丝、白醋、生抽拌匀即可。

特点：酸辣爽脆，带有微微麻香，适合搭配油腻菜肴解腻。

三、创意升级版：泰式凉拌甘蓝
食材扩展：
紫甘蓝200克
芒果半个（切条）
熟花生碎20克
小米辣1根
调味料：
鱼露1勺
青柠汁2勺
椰糖1小勺
薄荷叶少许

做法：
将所有食材混合，淋上鱼露、青柠汁和椰糖调成的酱汁，撒花生碎和薄荷叶。口感酸甜微辣，充满东南亚风情。

四、营养与选材技巧
1. 甘蓝的选择：
紫甘蓝富含花青素，抗氧化能力强；绿甘蓝纤维更细嫩，适合快速凉拌。
新鲜甘蓝叶片紧实、无黑斑，根部切口湿润为佳。

2. 健康搭配建议：
搭配坚果（如核桃、腰果）增加优质脂肪。
加入焯水的木耳或银耳，提升膳食纤维含量。

3. 禁忌提示：
甲状腺功能异常者不宜大量生食甘蓝，因其含硫苷可能影响碘吸收。

五、常见问题解答
Q：凉拌甘蓝为什么出水多？
A：甘蓝本身含水量高，腌制时盐分渗透会析出水分。建议现拌现吃，或挤干水分后再调味。