前言

“趁热吃，凉了对胃不好”——这句餐桌上常见的关心话语，背后需要关注的是潜在的健康影响。当温度过高的食物经过咽喉，带来的不仅是暖意，也可能对消化道造成持续的刺激。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）已将饮用温度高于65℃的饮品列为2A类致癌物（指可能对人类致癌）。这个温度，恰恰是我们餐桌上热汤、刚出锅的面点、滚烫茶水常见的温度范围。

食管癌与中国人群的健康关注

食管癌是消化系统常见的恶性肿瘤之一，在中国人群中的发病率相对较高。长期、反复地摄入温度过高的食物或饮品，被认为是增加食管癌发生风险的一个重要因素。

国际癌症研究机构（IARC）曾进行过一项涉及超过5万名中老年人、长达十年的观察研究。该研究发现，习惯饮用温度高于60℃的热茶、偏爱很烫的饮品、泡好茶后短时间内就饮用等行为，与食管癌发病风险的增加存在关联。这提示我们需要关注日常饮食习惯中的温度问题。

高温对消化道的潜在影响

食管首当其冲： 食物进入消化道首先接触食管。食管内壁的黏膜组织比较娇嫩，温度超过65℃就可能对其造成直接的物理损伤。偶尔的损伤，黏膜通常能够修复。但如果长期、频繁地接触高温食物或饮品，食管黏膜就会反复经历损伤和修复的过程。这种持续的刺激状态，可能增加局部组织发生异常变化的风险。

口腔同样受影响： 高温食物不仅影响食管，口腔黏膜也难以承受。通常60℃左右已是口腔黏膜感到不适的温度上限。频繁接触高温食物可能导致口腔黏膜受损，甚至可能影响味觉的敏感性。有些偏爱烫食的人口味偏重，可能与味觉敏感度下降有关。

胃部亦受波及： 即使经过口腔和食管，过热的食物到达胃部时温度可能仍然偏高。高温食物直接接触胃黏膜，长期反复如此，容易引发或加重胃黏膜的炎症反应，对胃部健康产生不利影响。

警惕：65℃可能比感觉更近

不要轻视65℃这个界限，它在我们日常饮食中并不少见：

刚从火锅中捞出、在蘸料里翻滚的肉片

烤箱里刚取出、香气浓郁的烤红薯

砂锅里热气腾腾、持续沸腾的煲类菜肴

蒸笼里新鲜出笼、冒着热气的饺子或包子

茶壶里刚冲泡好、水汽蒸腾的热茶

这些我们习惯“趁热”享用的美食，其温度很容易超过65℃。当你把食物或饮品送入口中，如果感觉到明显的发烫甚至刺痛，需要快速咀嚼或吸气来缓解——这已经是身体在发出信号：温度过高，可能对黏膜造成伤害了！

保护消化道，从关注入口温度开始

保护消化道的黏膜健康，控制食物和饮品的入口温度是关键：

日常饮食温度建议保持在10℃到40℃之间，这个范围接近体温，比较舒适安全。

50℃到60℃虽然勉强可以接受，但不宜长期或频繁接触。

65℃及以上的温度则明确可能造成黏膜损伤，应该尽量避免。

调整习惯，降低风险

稍作等待： 刚出锅的食物或新泡好的热茶，不妨多等几分钟，让热气自然散失一些。给食物一点冷却的时间，对健康更有利。

小口尝试： 进食或饮用前，先小口试试温度。感觉温热适口，不烫也不凉，才是比较合适的温度。

分装散热： 热汤、热粥等，可以分装到小碗里，这样散热更快，能更快达到适宜入口的温度。

更新观念： 从认知上转变，理解“温食”才是更有利于消化道健康的饮食习惯。关心家人朋友，或许可以提醒“小心烫”或“等温一点再吃”，而非一味劝“趁热吃”。

肿瘤科提醒：

“趁热吃”的传统习惯，在现代健康认知下值得重新考量。追求那一口“热乎”，可能伴随着对消化道的潜在刺激。对于温度明显过高的食物和饮品（65℃以上），更明智的做法是保持距离，待其冷却至适宜温度再享用。呵护食管和消化道的健康，可以从留意每一口的温度开始，减少不必要的热刺激。