大家好，欢迎来到农村美食课堂，爆炒肥肠这样做，软糯香脆不腥不臭，上桌就被一扫而光！

今天这道菜呢，是很多人的最爱。肥肠处理干净之后，再搭配上一些辅料一起炒制，那味道简直太好吃了。

首先我们准备猪大肠 300 克，然后把大肠表面的油脂撕掉不要，用流动的水多冲洗一会，洗去上面的脏东西。接着放入盆中，加入少许的白醋，抓洗干净后捞出备用。

锅内烧水，冷水下入清洗好的肥肠，加入几片生姜，倒入一点料酒去腥，大火烧开以后转小火煮 20 分钟。

时间到，肥肠已经煮熟了，捞出来控干水分，切成段备用。

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下面开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时下入切好的肥肠，快速翻炒至表面微黄，盛出待用。

锅内留底油，放入蒜瓣、小米辣和干辣椒，爆出香味后倒入肥肠，加入生抽、老抽调色，快速翻炒均匀，使肥肠裹上调料。

最后淋入一点米酒，快速翻匀即可出锅装盘。

这样一道简单又好吃的爆炒肥肠就做好了，外酥里嫩，特别好吃，喜欢的朋友可以试一下。

下面我来给大家讲一下，如何在家自己做肥肠。首先我们买回来的肥肠一定要先用清水多冲洗一会，去除表面的污物，然后再放在盆中，加入适量的面粉和白醋，用手搓洗，因为面粉有很好的吸附性，可以吸附掉肥肠表面的杂质，而白醋则能去除肥肠的异味。

接下来将肥肠打一个结，防止在后面炖煮的时候跑气，然后挂在蒸笼上，隔水清蒸一个小时左右。期间要注意勤换水，让肥肠彻底变软。

时间到了，取出肥肠，用筷子从中间捅破，撕掉里面的油膜，肥肠就处理好了，接着就可以按照我的方法进行烹调，非常简单方便。

下面是制作爆炒肥肠的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！

煮熟的肥肠 200—250g，青椒 1个，洋葱 半个，胡萝卜或者红椒 三分之一根（1个）

调味料：蚝油 3勺，生抽 3勺，老抽 1勺，红糖 2勺，啤酒 大半听，盐 适量，鸡精 少许。