警告！这道菜轻易别碰！因为试过一次，你就会上瘾，吃过一次就会还想要吃。那扑鼻的焦香，小鱼小虾在嘴里“咔嚓”碎裂的酥脆感，裹着鲜辣咸香的滋味直冲天灵盖，最绝的是一点腥味都找不到！用来下饭可以连干三碗白米饭，用来下酒也可以完美胜任。今天，就带你解锁这份好吃到停不下来的美味！

辣炒小鱼小虾的做法：
【主料】：小鱼小虾100克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜10克、小米椒30克、青辣椒60克、青蒜苗30克。
【调料】：食用油80克（煎小鱼小虾用）、食用油50克、白砂糖2克、食用盐3克、老抽3克、味精2克、料酒15克、生抽15克。

【准备工作】：
1、这是干制的小鱼小虾，比较干，我们要先让小鱼小虾回软，顺便把小鱼小虾清洗一下。先用清水浸泡10分钟，然后再用流动的清水把小鱼小虾冲洗一下，冲洗干净后控水备用。

2、辣椒会用到2种，一种是小米椒（切碎粒），还有一种是青辣椒（切碎粒），一红一青的颜色都可以起到配色的作用，小米椒的辣味更浓烈，而青辣椒的辣香味更清香，这样可以让这道菜的辣香味更有层次感，因为这2种辣椒不是同一时间下锅的，所以要分开放。

3、要说去腥增香生姜当之无愧可以排在首列，生姜切成姜末。蒜子增香提味也是无可替代的，把蒜子也切成蒜末。把切好的蒜末和姜末和小米椒放一起，因为这3样是一起下锅的。

4、青蒜苗有非常独特的清香味，能给这道辣椒炒小鱼小虾增加独特的风味，而且青蒜苗翠绿的色泽也可以起到配色的作用，把青蒜苗反复多冲洗几遍，清洗干净后切成1厘米左右的小段。

5、可能是个人的做菜习惯，我喜欢提前把调味料准备好，这样就可以一股脑一起下锅。小盘中加入10克蚝油，3克老抽，15克生抽，15克料酒，3克白糖，2克味精，3克食盐，喜欢白胡椒粉味道的也可以加1克白胡椒粉，有这些就可以了，最后搅拌几下备用。

【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加80克油，接着把小鱼小虾倒进锅内煎一下，我们要把小鱼小虾中的煸干，把小鱼小虾煎到酥香，全程用中火，把小鱼小虾煸酥香了，腥味自然也就没有了，剩下的就是鲜香的味道。

2、不要着急，慢慢来，掌控好火候，在不把小鱼小虾烧焦的情况下，把小鱼小虾煎香，整个过程我大概用了3分钟左右的时间，把小鱼小虾打出备用。

3、重新起锅，锅热后重新加50克油，油热后就把姜末、蒜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒10秒，把小料的香味炒出来。

4、小料的香味出来后就把青辣椒倒进锅内，大概翻炒15秒左右就能把青辣椒的辣香味炒出来，青辣椒熟得很快，所以不用炒太久，否则香味和色泽都会受影响。

5、把小鱼小虾倒进锅内，接着把准备好的调味料倒进锅内，快速翻炒几下，翻炒均匀，整个过程最多有10秒左右就能完成。把青蒜苗倒进锅内，青蒜苗的香味很快就能出来，大概有10秒左右就可以，可以出锅了。

技术总结：
1、小鱼小虾一定要先浸泡，然后清洗，这样做是给下一步做好准备工作。小鱼小虾在煎蛋时候不能开大火，就开中火或者小火，慢慢煎，一定要把小鱼小虾煎到酥脆。

2、小鱼小虾再次下锅后不能炒太久，这样才能保持小鱼小虾的酥脆口感，这样吃起来不仅口感好，而且还特别的香，特别的好吃。

结语：
看到这里是不是很简单，煸干水分是酥脆不腥的灵魂，复合调味是鲜香入骨的魔法。 一盘小小的辣炒小鱼小虾，却能爆发出让人欲罢不能的能量。它不是什么山珍海味，却是最懂你胃口、最能抚慰人心的烟火气。下次朋友小聚或是想犒劳自己，别再犹豫了，试试它！保证让你的米饭“遭殃”，酒杯“抗议”！

看到这里，相信你也对于辣炒小鱼小虾有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！