芹菜炒肉是一道经典的家常菜，以其清爽的口感和丰富的营养深受大众喜爱。这道菜看似简单，但要炒得色香味俱全，却需要掌握一些技巧。下面将详细介绍芹菜炒肉的做法步骤，帮助您轻松做出美味可口的芹菜炒肉。

一、准备食材

首先，我们需要准备好所需的食材。芹菜炒肉的主要食材包括芹菜和猪肉。芹菜的选择很重要，建议选用新鲜的香芹或西芹，这样的芹菜口感更脆嫩，香味更浓郁。猪肉可以选择里脊肉或五花肉，根据个人口味偏好决定。里脊肉更嫩滑，而五花肉则更香。此外，还需要准备一些辅料，如大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等。

二、处理食材

1. 处理芹菜：将芹菜洗净后，去掉老根和黄叶，切成约3-4厘米长的段。如果芹菜的茎比较粗，可以将其对半切开，这样更容易入味。切好的芹菜可以先用清水浸泡一会儿，以保持其脆嫩的口感。

2. 处理猪肉：将猪肉切成薄片或细丝，具体根据个人喜好。切肉时要注意刀工，尽量保持肉片的厚度均匀，这样炒出来的肉口感更好。切好的肉可以用少许料酒、生抽、淀粉和食用油腌制10-15分钟，这样可以让肉更加嫩滑。

3. 准备辅料：将大蒜和生姜切成末，干辣椒切成小段备用。这些辅料可以提升菜品的香味，尤其是大蒜和生姜的加入，能够去腥增香。

三、烹饪步骤

1. 焯水处理芹菜：为了保持芹菜的翠绿色和脆嫩口感，可以先将芹菜焯水。锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将芹菜放入焯水30秒左右，捞出后立即过冷水，沥干备用。这一步可以去除芹菜的涩味，同时让芹菜的颜色更加鲜艳。

2. 炒肉：热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。炒肉时火候要适中，避免肉片炒老。炒好的肉片盛出备用。

3. 炒香辅料：锅中留底油，放入大蒜末、生姜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免辅料炒糊。

4. 炒芹菜：将焯水后的芹菜倒入锅中，大火快速翻炒。炒芹菜的时间不宜过长，以免芹菜变软失去脆嫩的口感。可以加入少许盐和糖调味，糖的加入可以中和芹菜的涩味。

5. 混合炒制：将炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。此时可以加入少许生抽和老抽调色，再淋入少许料酒去腥增香。翻炒均匀后，尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的用量。

6. 勾芡：如果喜欢汤汁浓郁一些，可以用少许淀粉加水调成芡汁，淋入锅中，快速翻炒均匀。勾芡可以让菜品的口感更加滑嫩，汤汁也能更好地裹在食材上。

四、出锅装盘

炒好的芹菜炒肉可以撒上少许葱花或香菜点缀，增加菜品的色彩和香味。装盘时要注意摆盘的美观，可以将芹菜和肉片均匀地铺在盘中，让菜品看起来更有食欲。

五、小贴士

1. 火候控制：炒芹菜时要用大火快炒，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。炒肉时火候要适中，避免肉片炒老。

2. 调味技巧：芹菜本身味道清淡，可以适当多加一些辅料如大蒜和生姜来提升香味。糖的加入可以中和芹菜的涩味，让菜品口感更柔和。

3. 食材搭配：除了猪肉，芹菜还可以搭配牛肉、鸡肉或虾仁等食材，变化出不同的口味。也可以加入一些胡萝卜丝或木耳，增加菜品的营养和色彩。

4. 避免出水：炒芹菜时容易出水，可以在炒制前将芹菜沥干水分，或者用大火快速翻炒，减少出水。

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六、营养价值

芹菜炒肉不仅美味，还具有丰富的营养价值。芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化和降低血压。猪肉则提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够补充身体所需的营养。这道菜低脂健康，适合各类人群食用。

七、总结

芹菜炒肉是一道简单易学的家常菜，通过合理的食材处理和烹饪技巧，可以轻松做出色香味俱全的菜品。无论是作为日常的家常菜，还是宴客的配菜，芹菜炒肉都能胜任。希望以上的做法步骤和小贴士能够帮助您更好地掌握这道菜的制作方法，为家人和朋友带来美味的享受。