哈喽，各位爱吃的朋友们！今天给大家整个硬菜——脆皮猪肘子！是不是光听名字口水都要流下来了？外皮烤得‘咔咔’响，内里肉香四溢，美味。今天，我就手把手教大家，在家用最简单的方法，做出不输餐厅的脆皮猪肘，保准你一学就会！

买一个新鲜的猪前肘，让摊主帮忙把猪毛处理干净，用火燎一下，然后刮洗干净。猪肘冷水下锅，加入3段大葱段、6片姜片、3勺料酒、1把花椒、3个八角、3片香叶和1大勺食盐。开大火烧开，水开后表面会浮起一层血沫，用勺子仔细撇去所有浮沫。转中小火，盖上锅盖，炖煮1.5到2个小时。

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煮好的猪肘小心地捞出来，放在盘子里稍微放凉一会儿，直到不烫手为止。接下来找一个干净的叉子、几根竹签捆在一起，在猪皮的表面密集地、均匀地扎上小孔。皮比较厚的地方，要多扎几下。扎好孔后，用厨房纸巾仔细擦干猪皮表面的水分和油脂。

第三步：

在猪皮表面均匀地刷上一层薄薄的白醋，放在一个通风的地方，或者直接放入冰箱冷藏层，让猪皮表面充分风干。风干的时间至少需要2-3小时，如果时间充裕，隔夜风干效果最佳。猪皮表面摸上去越干燥，烤出来的脆皮效果就越理想。

第四步：

烤箱预热，上下火调至200-220°C。风干好的猪肘放在烤网上，高温烤30-40分钟。如果发现某些部位上色过快或者已经爆得很好了，用一小块锡纸轻轻盖在该部位，防止烤焦。烤箱温度适当降低到180°C左右，再烤10-15分钟。最终，当猪皮呈现出均匀的金黄色泽，用筷子敲上去能发出“梆梆”的清脆声响，就说明你的脆皮猪肘大功告成啦！

第五步：

烤好的脆皮猪肘可以直接享用，也可以搭配一些蘸料。经典的德式吃法是配黄芥末酱和德式酸菜解腻。你也可以根据自己的喜好，搭配泰式甜辣酱、蒜蓉酱油醋汁，或者撒点孜然粉、辣椒粉，风味各有千秋。怕油腻？加点素菜一起烤！洋葱、土豆、胡萝卜、西葫芦等都可以，荤素搭配更健康。

看着这金灿灿、油汪汪、一碰就咔嚓作响的脆皮猪肘，是不是已经忍不住想直接上手撕下一块了？外皮酥到掉渣，内里的肉却依旧保持着鲜嫩多汁，蘸上自己钟爱的酱料，一口咬下去，肉香、焦香、酱香在口中交织碰撞，那种满足感，简直香到骨子里面去了！