夏天一到，是不是就觉得厨房热得像蒸笼，一顿饭做下来汗流浃背，胃口也跟着打折？想吃点好的又怕油腻，这时候，一道清爽开胃、简单快手的凉拌菜，简直就是救星！今天就给大家分享一道我的夏日菜谱——清爽香菜拌牛肉！别看它简单，味道可一点不含糊，牛肉鲜嫩，香菜清爽，酱汁酸辣开胃，每次做一盘，连汤汁都不放过！现在，一起制作！

新鲜的牛里脊或者牛上脑，大概准备个半斤，逆着牛肉的纹理切片，把牛肉的纤维切断。找个干净的碗，把牛肉片放进去。来1勺生抽，半勺料酒，少许白胡椒粉；加入1小勺玉米淀粉和一丢丢食用小苏打，淋上1勺食用油，抓拌均匀，冰箱冷藏腌制个15到20分钟。

准备一把新鲜翠绿的香菜，洗干净后切成小段。4瓣大蒜拍扁后，去皮，剁成蒜末，越细越好。喜欢吃辣的，切上三个小米辣，切圈。在一个干净的小碗里，放入准备好的蒜末、辣椒圈，再加入3勺生抽，1勺香醋，半勺蚝油，半勺白糖，滴几滴香油搅匀。烧一点热油，‘刺啦’一声淋在蒜末和辣椒上，搅拌均匀，酱汁就完成了。

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第三步：

锅里烧水，水烧开。往锅里加少许盐和几滴食用油，把腌好的牛肉片一片片滑入滚水中，用筷子迅速划散，千万别煮久了！看到牛肉片一变色，肉质从红转粉白，大概30秒，立马用漏勺捞出来，沥干水分。快速过一下凉白开，然后彻底控干水分。

第四步：

我们把焯好的牛肉和切好的香菜段，一起放入一个稍微大点的碗里，淋上我们精心调制的灵魂酱汁，用筷子从下往上充分翻拌均匀，温柔一点，让每一片牛肉、每一根香菜都均匀地裹上酱汁。最后，炒香的白芝麻一小撮，撒上去，真是锦上添花了！

当当当当！一盘色香味俱全的清爽香菜拌牛肉就大功告成啦！看看这鲜亮的色泽，闻闻这扑鼻的香气，是不是口水都要流下来了？牛肉嫩滑入味，香菜清新解腻，酱汁酸辣适口，一口下去，所有的暑气和烦闷都烟消云散了。

作者声明：作品含AI生成内容