近日，68岁的王女士因一道家常凉菜，被紧急送入急诊监护室（EICU），情况十分危急。

6月2日清晨，王女士用泡发了一整夜的银耳制作了一道凉拌菜。当日中午，她便感到腹部疼痛难忍，随后上吐下泻，次数多达十余次。到了第二天上午，王女士全身酸痛，连起身、行走都极为困难，家人见状赶忙将她送往医院。

医生检查后发现，王女士的肝功能指标远超正常值数十倍。尽管医护人员迅速展开护肝、纠酸、补液等一系列治疗，可她的病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭症状。

当医生了解到王女士食用的银耳是前一天泡发剩下的，便怀疑是“米酵菌酸”中毒。于是，立即为她进行血浆置换，并针对脏器功能展开支持治疗。“米酵菌酸中毒目前没有特效解毒药，只能借助血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。一旦毒素摄入量过多，患者往往凶多吉少。”

好在经过近一周的全力抢救，王女士终于转危为安，成功脱险。

米酵菌酸：1毫克致命，警惕生活中的接触场景

米酵菌酸是一种剧毒毒素，仅1毫克就可能致命，生活中多个场景都可能让我们接触到它，必须高度警惕。

米酵菌酸无色无味，耐热性极强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）都无法破坏其毒性。它主要由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生，这种细菌在自然环境中分布广泛，最适生长温度36 - 37℃，最适产毒温度26 - 28℃。在高温潮湿的夏、秋季，食品极易因天气炎热、贮存不当而变质，从而产生米酵菌酸。

谷类发酵制品是常见的风险源，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等。这些食品在制作过程中，若环境不卫生、原料变质或存储不当，如泡发过久、存储环境潮湿，就容易被污染。变质食用菌也是米酵菌酸的“藏身之处”，像过久泡发的银耳、黑木耳等。

泡发后的银耳、木耳若没有及时食用，长时间放置在高温潮湿环境中，细菌会严重滋生，进而产生米酵菌酸毒素。

此外，薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等，若制作过程中被污染，也可能含有米酵菌酸。

米酵菌酸中毒，会有什么症状？

米酵菌酸中毒发病急、病情发展快，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1 - 2天。中毒后，患者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者会出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，甚至死亡，病死率高达40% - 100%。

为避免米酵菌酸中毒，我们要从正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃。食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，泡发时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用。家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变原料，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮。

厨房里的这些“索命杀手”，也要注意！

厨房看似是烹饪美食的温馨之地，实则暗藏诸多“索命杀手”，严重威胁着我们的健康。

首先是霉菌，它堪称厨房里的“隐形杀手”。发霉的菜板、筷子等，容易滋生黄曲霉素，这是一种极强的致癌物，1mg即可致癌，20mg就可能致人死亡。像发霉的花生、玉米、豆类等食物，也千万不能食用，即便切除霉斑，毒素仍可能残留。

其次是油烟，煎、炒、烹、炸等烹饪方式会产生大量油烟，其中含有苯并芘、杂环胺类化合物等致癌物，以及脂肪氧化物、丙烯醛等有害物质。长期暴露在高浓度油烟下，不仅会增加患癌风险，还可能引发心脑血管疾病和呼吸道问题。

再者，厨房的用火用电安全也不容忽视。油锅起火时，若用水浇，会瞬间引发更大火情，正确的做法是立即关火，用锅盖盖住或用湿抹布覆盖灭火。

同时，要避免同时使用多个大功率电器，以防电路过载引发火灾。

此外，冷冻食品直接下油锅，会导致食品外层的冰迅速转变为水蒸气，引发油溢出和爆炸。

为了守护健康，我们要定期清理厨房，保持环境干燥整洁；及时更换发霉的物品；安装强力的抽油烟机，并定期清洗；规范使用电器和燃气，掌握正确的灭火方法。只有这样，才能让厨房真正成为安全又温馨的烹饪空间。