有没有人跟我一样，又馋羊肉的香，又怕它的膻和柴？ 买回家的羊肉，兴冲冲想做个小炒，结果要么嚼不动，要么膻味冲鼻，最后只能含泪放弃？别灰心！今天教你一招，做法很简单， 就几个关键步骤，腌一腌、猛火爆炒15秒，出锅的羊肉片滑嫩不塞牙，不腥不膻，香辣过瘾，连汤汁都能拌三碗饭，绝对是米饭杀手级别的存在！

小炒羊肉的做法：
【主料】：羊肉350克。
【配料】：蒜子25克、生姜15克、小米椒50克、香菜35克、辣椒粉3克。
【调料】：食用盐2克（腌制羊肉用）、味精2克（腌制羊肉用）、白胡椒粉0.5克（腌制羊肉用）、生抽10克（腌制羊肉用）、老抽5克（腌制羊肉用）、蚝油10克（腌制羊肉用）、食用油30克（腌制羊肉用）、食用盐2克、味精2克、生抽10克、老抽5克、高度白酒5克、食用油60克。

【准备工作】：
1、用来小炒的羊肉可以是带皮的，也可以用纯瘦肉的。这次我用的羊肉是不带皮的，先把羊肉清洗一下，清洗干净后再切成薄片，因为烹饪时间比较短，所以切得越薄越好，这样更利于入味，也更容易成熟。

2、羊肉切好后还要腌制一下，让羊肉提前入味，腌制要加1克白胡椒粉，2克食用盐，2克味精，10克蚝油，5克老抽，10克生抽，30克食用油，然后充分搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。

3、羊肉备好后就要准备增香提味的配料，蒜子的蒜香味很受喜欢，这个可以多准备一些。生姜是去腥增香的，小米椒是增味配色的，因为烹饪时间短，所以蒜子和生姜切末，小米椒切成碎粒，这样在短时间内更容易出味。我喜辣，所以我还准备加一些辣椒粉进去，这样可以让辣味更有层次。

4、香菜的味道对于有些人来说特香，也有一部分人会说太冲，但不得不说，香菜在菜肴中可以起到锦上添花的作用，还有香菜的那抹绿色也有配色的用途，给菜肴增色不少，把香菜切成3厘米的小段备用。

5、小炒羊肉是一道快手菜，讲究的是猛火爆炒，整个爆炒过程不会超过50秒，为了节省时间，我们就要提前把味汁准备妥当。准备一小盘，盘中加5克老抽，2克食用盐，5克高度白酒，2克味精，10克生抽，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：
1、把锅烧得热热的，越热越好，锅热后加60克食用油（有猪油最佳），油热后把蒜姜末、小米椒和辣椒粉一起倒进锅内，翻炒几下，锅热、油热，这些小配料的香味很快就能激发出来。

2、配料的香味一出来就可以把羊肉倒进锅内，用最快的速度把羊肉滑散开来，这样才能让羊肉均匀受热，让羊肉均匀成熟，羊肉切得比较薄，熟起来比较快，最多炒15秒就可以。

3、把提前准备好的味汁再摇晃几下，这样可以让沉底的颗粒物更容易倒出来，摇晃几下后就倒进锅内，快速翻炒15秒，让食材均匀入味，保持大火，尽量把镬气炒出来。

4、把准备好的香菜倒进锅内，香菜下锅后不能炒太久，这样不仅能让香菜的香味最浓烈，也能让香菜的绿色不变，所以香菜下锅后只需要稍微翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、这是快手菜，所以我们在切羊肉的时候一定要切薄，能切多薄就切多薄，这样熟得快，还有就是提前要把调味料准备好，这样就可以1秒之内下锅，也就不用因为找调味料而耽误时间。

2、羊肉切好后一定要腌制去腥入味，大火快炒保住鲜嫩，高度白酒画龙点睛去膻增香，最后香菜一撒，所有构成美味的要素就齐全了。

结语：
好羊肉不怕炒，怕的是炒太久！ 赶紧试试这个做法，保证让你家餐桌上的羊肉瞬间被抢光，连汤汁都有人拿勺子刮！美食的快乐，往往就藏在这份烟火气十足的‘锅气’里，快炒起来，香翻全家吧！

看到这里，相信你也对于小炒羊肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！