肥肠这东西，简直是美食界的“榴莲”，爱的人为它痴狂，闻到味儿就走不动道；怕的人对它敬而远之，光听名字就直摇头。

其实，大家对肥肠的恐惧，无非是担心处理不干净有异味。但只要掌握了正确的方法，你就能得到一份毫无腥臊、只有醇厚肉香的绝佳食材。今天，我就要为肥肠“正名”，分享两种超级下饭的家庭做法：一道是火爆热烈的麻辣肥肠，另一道是温润醇厚的红烧肥肠。快来试一试符不符合你的口味！

一、处理干净肥肠

做肥肠，最关键的一步就是清洗。我们将水流灌进肥肠，反复冲洗，轻松冲掉内部的污物。翻好面的肥肠放入盆中，加一大把面粉，反复揉搓，面粉会带走黏液和杂质。冲净后，再加入白醋和小苏打，继续揉搓，中和异味，用清水冲洗干净。肥肠冷水下锅，加入几片姜、葱段和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟，捞出。处理好的肥肠，可以做菜了。

二、需要准备的食材

以下是两道菜的配料：

第一道：麻辣肥肠

主料：处理好的熟肥肠300克

配料：干辣椒段一大把、花椒一小撮、青红椒各半个、洋葱 半个、姜蒜片适量

调味：郫县豆瓣酱1大勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐

第二道：红烧肥肠

主料：处理好的熟肥肠300克

配料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖几颗、姜片、葱段

调味：老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺

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三、 详细的制作步骤

麻辣肥肠：

焯好水的熟肥肠切成小段。青红椒和洋葱切块。锅中少放一点油，烧热后下入肥肠段，用中小火慢慢煸炒，表面变得微微焦黄，口感香韧。煸出的油倒掉一部分，煸好的肥肠推到锅边，下入1大勺郫县豆瓣酱，用锅里的底油，小火炒出红油和香味。

下入姜蒜片、干辣椒和花椒，一起爆香。肥肠和香料翻炒均匀，烹入1勺料酒去腥增香，再加入1勺生抽和少许白糖调味。最后，下入切好的青红椒和洋葱块，转大火快速翻炒，直到配菜断生，即可出锅。

红烧肥肠：

锅里放少许油，下入冰糖，用小火慢慢炒化。当冰糖融化并变成枣红色、冒起细密的小泡时，迅速下入切好的肥肠段，快速翻炒，让每一块肥肠都均匀地裹上糖色。然后放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，一起翻炒出香味。

沿着锅边淋入1勺料酒，再加入1勺老抽、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀。然后加入足量的开水，水量要没过肥肠。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟。最后打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在肥肠上即可。

怎么样，看完这两道菜的做法，是不是觉得做肥肠也没那么可怕了？一道麻辣干香，是三五好友小酌时的绝佳伴侣；一道红烧软糯，是米饭的最佳搭档。它们用不同的方式，诠释了肥肠这种食材的独特魅力。快去试试吧，期待在评论区看到你分享的美味！

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