彭州西北，龙门山脚下，

湔江水自雪山而来，

清冽甘甜，四季流淌。

孕育出彭州独有的宝藏——冷水鱼。

相传，

古蜀国的鱼凫王曾在此地渔猎，

这水中的精灵，

或许也曾跃上先民的餐桌。

神奇的鱼洞

配音/冯耀

流淌千万年的湔江，哺育了一代又一代的彭州人，也孕育出无数令人流连忘返的美景。优美的山地风光和颇具传奇色彩的古蜀文化，吸引着众多游客驻足于此，这里的味觉享受更是长留人心。大家好，我是本周的声音导游冯耀。

龙门山镇境内有丙山，山下有一洞，称丙穴，盛产鱼，晋人左思在《蜀都赋》中说:“嘉鱼原出于丙穴，良木攒于褒谷。”唐杜甫赞之曰:“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”可想见其鱼之嫩、鲜、美。丙穴又叫小鱼洞，与其对河相隔的岩下又有一穴，称为壬穴，产细鳞赤尾鱼，味美口感好，故此穴称大鱼洞。

据传，两洞下有暗河，通都江堰石瓮社区(土溪河上游)的石瓮子水下溶洞和都江堰伏龙观口。丙穴由来的说法有两种，一是因洞口及周围山川形似“丙”字，故而得名，正如郦道元《水经注》所说:“穴口向丙，故曰丙穴。”二是居于南方，按《易经》八卦方位排列，南方谓之丙丁火，此穴处于丙方处，故曰丙穴。古蜀先民南下，由龙门山脉回龙沟进入湔江流域，就在小鱼洞一带，以打渔、狩猎、种植为生。

近代任豫《益州记》曰:“嘉鱼似鳟，蜀中谓之拙鱼。蜀郡山处处有之，从石孔出，大者五六尺。”陆游《梦蜀》一诗亦称:“堆盘丙穴鱼腴美，下箸峨眉栮脯珍。”宋代陆佃撰《埤雅》赞之曰:“鲤质鳟鳞，肌肉甚美，食乳泉，出于丙穴。”由此可见，丙穴嘉鱼历来为人称道。小鱼洞的湔江丙穴鱼，即现在的彭州冷水鱼，在上古时期文明的孕育与发展中起过十分重要的作用，而丙穴文化也成为鱼凫文化不可忽略的组成部分，故其鱼洞，历史悠远，堪称神奇。

现今彭州冷水鱼主要有鳟鱼、鲟鱼和鲑鱼三种，而冷水鱼菜品主要用鳟鱼和鲟鱼作原料。鳟鱼骨头少、肉厚实，肉中无刺，肉质细嫩，肉味鲜美无腥味，适合蒸、煮、烤，也可以做生鱼片直接吃。

既有丰富的文化内涵，又有花样繁多的烹饪方式，营养丰富、味道鲜美，这样的冷水鱼，你不想来尝尝吗？

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从鱼凫王朝开始，

鱼凫文化的重要组成部分——丙穴文化

就一直滋养着这里的人们。

考古学家称，

“丙穴”就是鱼窝。

“丙穴”，在史料中所指有好几处，

雅安、嘉禾、小鱼洞等，

四川有，湖南也有。

但有“鱼凫王田于湔山”的深厚历史底蕴，

小鱼洞的“丙穴”之称就凸显出其独特性。

这里也因此成为丙穴鱼文化的发源地。

清康熙年间，

两湖移民居丙穴，

丙穴背后的大山名丙山。

位于湔江东岸、丙山南麓，

盛产“嘉鱼”的丙穴就叫小鱼洞。

湔江对岸的大鱼洞岩下，

又有一穴，叫壬穴，

也曾盛产细鳞红尾鱼，

可惜清时已崩塞。

如今，

大鱼洞已不复存在，

亘古未变的是那天马山险峻的山体，

矗立在湔江右岸，

守护着对岸的小鱼洞，

使泉水长流，

盛产冷水鱼。

湔江的水，

是天然的冰箱，

也是最好的滋养。

这里生长的虹鳟、金鳟、鲟鱼等冷水鱼，

喝的是雪山融水，

吃的是水中的天然饵料。

冷水鱼生长缓慢，

肉质因此格外紧实细腻，

没有土腥味，

自带一股清甜的山泉气息。

小鱼洞人懂鱼，

更懂得如何用最熨帖的方式，

呈现这份自然的馈赠。

他们的做法，

既有传统的智慧，

也有现代的巧思。

生鱼片、回锅鱼、烤鱼、鱼骨汤……

带给人们不同的味蕾享受。

尝一口鱼，

唇齿间仿佛能感受到流淌了千年的湔江水，

与古人共享这份自然的馈赠。

如今的小鱼洞，

依然珍视着这份来自山水和历史的礼物。

昔日渔猎的河谷，

已成为人们品味自然、追溯历史的一方净土。

这一尾尾冷水鱼，

从古老的湔江游来，

承载着时间的味道，

跃动在今天的餐盘里，

连接着过去与现在。

彭州的魅力，

远不止于一桌鱼宴，

这里还藏着成都人私藏的“24℃避世天堂”。

听当地老人讲，

要想感受当年鱼凫王教民渔猎的场景，

须在小镇住上一宿。

清晨起床，

听一听河水声，

嗅一嗅大山味，

看一看晨间雾，

史前先民的劳动画面若隐若现……

只有这样，

才能真真切切品味到冷水鱼美食文化的内涵。

沿着溪流走进蟠龙谷，

巨大的瀑布轰鸣着从天而降，

水雾弥漫，清凉扑面。

站在瀑前，

感受那份震人心魄的力量，

仿佛能听见李白笔下

“飞流直下三千尺”的磅礴诗意。

崖壁上的青苔和古藤，

默默诉说着岁月的悠长。

漫步鱼凫湿地，

撑一支竹筏，

缓缓滑行在碧波之上，

看白鹭掠过水面，

两岸青山倒映如画。

阡陌纵横的八卦田，

让人不禁遥想先民的耕作智慧。

傍晚时分，

湔江河畔灯火点点。

支起一方小桌，

炭火烤着现捞的鲜鱼，

配上一杯当地土酿。

听村里的老人讲讲鱼凫王的传说，

山风清凉，星河低垂，

时光仿佛也慢了下来。

绿水青山烹百味，

人间至鲜在彭州。

这个夏天，

让味蕾溯游湔江，

在古蜀源流寻一味清凉！

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本期声音导游

冯 耀

成都市朗诵艺术家协会副主席，四川省作家协会会员，出版长篇小说《朗诵者》。

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期数：3446期

文字：《小鱼洞》 刘倩 品鉴彭州

图片：乔刚 薛居义 张勇 张鸿 张经亚 罗国杨 罗中儒 《品鉴彭州》杂志

配音：冯耀 吴学森

编辑：刘倩 编审：祁文静

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