真正的蒜面条不用臊子，也忌讳荤腥。

蒜面条的做法极其简单：锅里的水烧开后，将面条下锅，用筷子搅搅，以防面条粘连。

待到锅里的水再次烧开后，倒入一碗凉水，继续加柴烧火，等到锅里的水再次煮沸，就将青菜放入锅内，待到青菜煮熟了，关火后，再在锅里加一碗凉水降温，然后，用笊篱把面条捞起来装入海碗，过冷水。过冷水后，加入蒜汁、香油，拌拌就行了。

这勺蒜汁，是这碗捞面条的灵魂所在。

制作蒜汁的方法因人而异。在我的记忆和现在的吃法里，这勺蒜汁的配料有新鲜的紫苏叶、石香叶、藿香叶和大蒜。将这些新鲜的香辛料洗净后，放蒜臼里，加入适量的盐捣碎，倒入适量的凉白开，用勺子搅拌搅拌就行了。如果做蒜汁时，没有新鲜的紫苏叶、石香叶、藿香叶，那就只用大蒜做一碗蒜汁也行。没有香油，就随便放点什么油都行，但不能放动物的油脂，如果放动物的油脂，面条会有腥味，影响口感。

蒜面条主打一个清淡和清爽，最忌讳荤腥了。

蒜汁里是不放香油的。根据自己的口味，先在面条上放几勺蒜汁，然后，再把香油倒在蒜汁上拌拌就成了。

煮面的时候也是根据个人的口味而定。有的人煮面的时候，在锅里加两次凉水后再放青菜，这样煮熟的面条软和。面条煮熟后，先捞到冷水盆里拔一拔，再捞到碗里，加蒜汁和香油即可。

蒜面条的这个做法是我的最爱，简单、适口，主要是容易吃饱。每到盛夏，我几乎天天中午都会吃上一碗这样的蒜面条。

吃罢蒜面条，再盛一碗面条汤，咕咚咕咚喝上一碗，这叫原汤化原食。

这碗汤，在中原地区叫作白汤，既解渴又解暑。

这是现在的吃法。

三十年前，在农村吃蒜面条，只要天气晴好，到了午饭时刻，左邻右舍、乡里乡亲们各端一碗蒜面条，坐在街边的石头上，或者蹲在屋檐下，一边吃饭，一边和村邻们家长里的短闲聊。而今居住在城市，左邻右舍多了，却都很陌生。

河南人喜欢吃蒜面条。哪怕是冬天也是如此，因为这碗面和河南人的性格一般无二：没有那么多的花架子，实在、实诚、扛饥。

在斗转星移的岁月里，吃着这碗面，一晃就是五十多年。在这五十多年时间里，在外漂泊了十五年之久。即便是在外漂泊，只要条件允许，我都会在夏天，做一碗这样的蒜面条，想着家乡的好，想着家人的好，想着故土的亲，吃着这碗熟悉的面，心里装满了乡愁。