前言

随着消费环境的深刻变化以及行业竞争日趋激烈，五星级酒店已不再单纯依赖豪华住宿和高端餐饮作为主要盈利手段。

越来越多酒店开始尝试价格亲民、贴近大众生活的“地摊”模式，逐步摆脱过去高不可攀的形象，期望通过售卖平价街头美食吸引更广泛的客群。

这种趋势在社交媒体上迅速引发关注，不少网友对“酒店摆摊”的新动向表示好奇与热议。

五星级酒店的低价摊位是否真能扭转行业颓势，重新激活市场活力？这一问题值得深入探讨。

五星级酒店的“摆摊”现象

近年来，五星级酒店普遍面临营收压力，特别是在高端餐饮业务持续下滑的背景下。

为了应对挑战，多家五星级酒店纷纷推出“地摊经济”方案，尝试通过接地气的方式吸引顾客。

该模式已在多个城市落地实施，例如天津丽思卡尔顿酒店、江苏常州文璞酒店等，其推出的摊位多以实惠价格销售各类食品。

以文璞酒店为例，其所售小龙虾、榴莲酥、卤鸭翅等小吃价格区间为10元至30元之间，而其客房价格约为每晚1500元，自助餐也高达近300元/人。

这种价格落差令人惊叹。

相较于正式餐饮服务，这些摊位食品不仅价格低廉，而且更具生活气息，不禁让人思考：这样的转变是否能够真正吸引大众消费者。

同样采取类似策略的还有丽思卡尔顿酒店，其推出的“移动汉堡车”套餐仅需75元，包含和牛汉堡、薯条和可乐。

这一价位与其2000元/晚的客房价格及258元/位的自助早餐形成强烈对比。

此类“星级”酒店的低价产品，一方面满足了价格敏感型消费者的需求，另一方面也引发质疑：高端酒店的品牌形象是否会因此受到冲击？五星级酒店能否依靠这种低价路线实现可持续盈利？

酒店摆摊的市场反应

尽管“五星级酒店摆摊”作为一种新鲜尝试吸引了大量目光，但市场反馈呈现出多元化趋势。

部分消费者认为，酒店主动走向街头设摊反而激发了他们的购买兴趣。

不少人表示，若非酒店主动降低门槛，他们可能从未考虑过踏入高端酒店用餐。

对于多数人而言，高端酒店餐饮往往象征着奢华、商务或特殊场合，日常生活中并不常见。

如今酒店主动调整定位，推出价格亲民的街边美食，反而让更多人愿意尝试。

这种创新的商业模式无疑引发了众多消费者的尝鲜热情。

事实上，在一些酒店摊位前，排队等候的顾客络绎不绝。比如常州中吴宾馆的摊点就吸引了大量食客前来打卡。

尽管价格实惠，消费者对酒店食品安全的信任度仍然较高。

依托于酒店品牌背书，公众普遍认为这些食品在卫生与品质方面更有保障，不必担忧常见的食品安全问题。

虽然消费者对此类摊位表现出积极态度，但从运营角度来看，酒店如何实现盈利仍是难题。

根据部分酒店反馈，有的日销售额仅为一两千元，也有酒店达到三万元左右。

尽管摆摊模式确实带来了更多客流，但新模式的盈利能力尚未完全显现。

由于高端产品的运营成本居高不下，低价销售是否足以覆盖人工、租金及食材等支出，仍存在不确定性。

长期坚持低价摆摊可能会损害品牌形象。

在维持原有高端餐饮调性的同时，酒店是否能借此策略赢得忠实客户，还需时间验证。

酒店业面临的最大挑战，不只是吸引消费者，而是要在保持低价吸引力的同时维护高端形象，并找到盈利的最佳平衡点。

酒店行业困境

五星级酒店开展“摆摊”活动的背后，折射出整个行业所面临的严峻现实。

从宏观角度看，酒店行业的整体收入呈现下降趋势。

数据显示，锦江酒店2025年第一季度收入同比下降8.25%，金陵饭店则出现20.48%的跌幅。

与此同时，酒店的入住率也呈下滑态势。

2024年，国内酒店平均每间可出租客房收入下降9.7%，入住率下降2.5个百分点。

随着经济发展方式的转变和消费需求的演变，越来越多消费者倾向于选择性价比更高的小吃或快餐，尤其是街头小摊。

而高端酒店市场需求趋于饱和，婚宴市场的萎缩更是直接影响了酒店的核心收入来源。

统计显示，2024年全国结婚登记数量同比减少20.5%，这直接冲击了高端酒店的重要收益板块。

同时，消费环境的变化也在重塑消费者的支付习惯。

调查显示，选择削减餐饮支出的人数比例逐年上升，反映出消费者越来越注重理性消费。

尤其在疫情后经济复苏阶段，消费行为逐渐回归务实，人们对价格的敏感程度显著提升。

禁酒令的实施进一步加剧了酒店行业的经营压力。

虽然禁酒令对酒吧及高端餐饮影响较大，但实际上，酒店行业早已处于下行通道。

对于酒店来说，在收入持续走低的情况下，探索新的盈利路径已成为当务之急。

酒店转型的未来

从整个行业现状来看，酒店摆摊并非简单的降价行为，而是酒店为应对市场萎缩进行战略调整的一部分。

低价策略与高端形象之间的冲突，是酒店未来发展必须解决的关键问题。

酒店应在优化成本结构的基础上，进一步明确市场细分。

“地摊”模式可作为短期增收手段，但从长远来看，酒店应通过提升产品和服务质量，开发更多契合消费者需求的新项目。

酒店可以尝试推出小型高性价比餐饮、增加健康环保主题菜单等方式，吸引更多年轻群体及普通消费者。

行业需要更敏锐地捕捉市场动向，深入理解消费趋势的变化。

随着竞争加剧，消费者对餐饮的需求正由高端宴会转向日常化，酒店需灵活适应这一转变，逐步推出更贴合市场需求的产品。

结语

五星级酒店“摆摊”背后，是整个行业在逆境中寻求突破的真实写照。

从消费者的正面反馈来看，低价策略确实有助于酒店扩大客源基础。

但长期来看，如何确保盈利模式可持续，以及如何协调低价与高端定位之间的关系，依然是成功转型的关键。

对酒店行业而言，“摆摊”不是终点，未来如何在坚守高端形象的同时，灵活应对市场波动，优化成本结构，才是破解行业困局的核心命题。

参考资料：

《酒店摆摊蒸包子、卖卤味，高端餐饮为何集体“弯腰挣钱”？》餐饮界

《从包间到街边，酒店开始摆摊卖10元套餐了》齐鲁晚报