爱喝茶的人都知道，清明节前采制的绿茶带着一股令人陶醉的鲜爽味，但到了晚春，这种鲜爽味就像被施了魔法般迅速消失。近日，安徽农业大学张照亮教授团队解开了这个困扰茶业界的谜。团队研究发现，茶叶中含有一种特有的“鲜味精灵 ” ——茶氨酸，具有类似味精的鲜味，同时能够平衡茶叶中儿茶素和咖啡因的苦涩味道。茶氨酸茶叶中含量最为丰富的游离氨基酸，在早春茶中，其含量占茶叶干重的比例达1%～2%，因此茶叶滋味鲜爽。随着清明节后气温升高，茶氨酸含量如“过山车”般骤降， 甚至会降低一半以上，因而导致茶叶口感大打折扣。

（文内配图均已获得图虫创意授权)

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